Äppelkaka med pinjenötter och russin

Har en massa goda pinjenötter hemma, så jag bestämde mig för att testa denna äppelkaka. God smak med hint av citron och smarrigt med lite bitar i, i form av nötter och russin. Servera med en klick vaniljvisp eller glass. Gott i vårsolen, som äntligen äntligen är här!!

2-3 söta äpplen
1 citron
3 ägg
1 dl mjölk
100 gr smör
1 dl pinjenötter
1,5 dl russin
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 180 c.

Smält smöret och låt det svalna. Lägg russinen i lite ljummet vatten så att de mjuknar. Skala äpplena och skär i tunna skivor. Skölj citronen. Riv det yttersta gula skalet på citronen.

Vispa äggen och sockret poröst. Tillsätt mjölken, det smälta smöret och det rivna citronskalet. Blanda mjöl och bakpulver, häll ner det i smeten och blanda väl. Krama ur russinen och tillsätt dem i smeten tillsammans med pinjenötterna. Rör om.

Smörj en sockerkaksform (med löstagbar botten) med smör och pudra över lite vetemjöl. Häll i smeten och fördela äppelskivorna ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i drygt 1 timme. Låt kakan svalna och servera.

pinjkaka1

pinjkaka2

pinjkaka3

Har ni tips på vad mer man kan BAKA med pinjenötter i???!

Print Friendly

Inga kommentarer

  1. Heléne skriver:

    Anna Bergenström har en underbar citronkaka med pinjenötter stödda ovanpå i sin lilla röda Annas kakbok. Den har jag gjort många gånger…

  2. Malin skriver:

    Oj! jag glömde visst att skicka länken i all hast =) Här kommer den iaf.

    http://matmalin.blogg.se/2009/january/namora.html

  3. Malin skriver:

    Hej!
    Detta recept är med pinje nötter. (det är iofs bara en som ”topping” men man kan ha många på hela som topping om man vill.
    Det är så gott, prova gärna det. Jag tror att du kommer gilla det mycket =)
    Ha det bra, Malin

  4. Love for Food skriver:

    guuuud va de vattnas i min mun nu! :shock: why are you doing this to me?! :wink:

  5. Linda skriver:

    Biscotti!

  6. :razz: Din man och din dotter måste ha ett underbart liv…så mkt gott som de får äta!!! Ser jättegod ut och kul med nytt recept på äppelkaka!! Iof finns det ju tusen varianter! Tack för inlägget på min blogg angående tävlingen om en kokbok. En del läser romaner och deckare..när andra läser kokböcker! HAHA
    Trevlig kväll!!
    KRAMAR
    Birgitta i soliga Hörby
    Förlåt om jag är nyfiken o förvirrad..men är det i Örebro som ni bygger ert hus?
    Jag tror man kunde gjort en form av toscakaka med pinje och kanske goda mjuka päron inne i kakan! Eller toscatäcke på en kladdkaka eller på goda frallor kanske!