Färsk sparris med hemlagad hollandaisesås

Här kommer receptet på förrätten vi åt i helgen. Jag älskar sparris!!! Och det är en alldeles lagom rätt som förrätt tycker jag.

4 port:

hollandaisesås:
100 g smör
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk vatten
1/2 lagerblad
4 pepparkorn
2 äggulor
1 tsk färskpressad citronsaft
salt

Blanda vinäger, vatten, lagerblad och pepparkorn i en kastrull och låt sjuda tills vätskan reducerats till hälften ungefär. Smält smöret och låt svalna något. Vispa upp äggulorna och tillsätt den hopkokta vinägervätskan. Vispa ordentligt. Tillsätt försiktigt det smälta smöret, först droppvis och sedan i en stråle medan ni vispar hela tiden. Smaksätt med citronsaften och smaka av med salt.
Servera såsen rumstempererad.

sparr1

sparris:
1-2 knippen färsk grön sparris (ca 5 st/pers)
smör att steka i
pinjenötter
riven smakrik ost, tex parmesan
salt

Skär av den nedersta biten på sparrisen (den är trådig och trist, ca 2-3 cm). Stek dem sedan i smör i en stekpanna. De ska få lite färg men fortfarande ha spänst och tuggmotstånd kvar! Rosta pinjenötterna i en annan TORR stekpanna tills de får lite färg.

Lägg upp sparrisen på fat. Strö över lite riven ost och pinjenötter och häll sedan på hollandaisesås. Strö över lite salt. Servera genast!

Såååååå gott :-)

holland2

(Hollandaisesåsen är naturligtvis även jättegod till lax!)

0

0 reaktioner på “Färsk sparris med hemlagad hollandaisesås”

Lämna gärna några rader efter er! ♥

Instagram - @matplatsen