Fläskfilémedaljonger och ugnsrostade rotsaker med ädelostsås

Hade mina föräldrar här på söndagsmiddag och det blev fläskfilémedaljonger, stekta i grillpanna, med ugnsrostade rotsaker och supergod sås. Kött och kyckling blir så mkt godare om man steker på det i grillpanna tycker jag, ändå blir det inte så ofta att jag gör det.. Bättring!

grill3

Ugnsrostade rotsaker:
potatis
palsternacka
morötter
olja
flingsalt

Skär alla rotsaker i klyftor. Lägg potatisen i en plåt och ringla över lite olja. In i ugnen, 225C, ca 20 min. Ta ut formen och tillsätt palsternacka och morötter (har man med dem från början blir de lätt för brända). Ringla över lite mer olja och strö över salt. In i ugnen igen tills allt fått fin färg och rotsakerna är mjuka.

grill1

Köttet:
fläskfilé
salt & peppar
färsk grön sparris
vitlökssmör

Putsa och skär fläskfilé i 2-3 cm tjocka skivor. Salta & peppra. Stek på båda sidor så de får fin färg (gärna i grillpanna då, så får de ännu godare smak och snyggt mönster!!). Lägg dem i en ugnsform och efterstek i ugnen (225C) några minuter tills de är geonomstekta. Koka under tiden sparrisen al dente. Lägg upp dem på ett uppläggningsfat, lägg över köttbitarna och klicka över vitlökssmör.

grill2

Sås:
en klick smör
2 finhackade schalottenlökar
ca 75 g ädelost
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
1 köttbuljongtärning
en skvätt soja

Stek löken i smöret så den mjuknar, men ej tar färg. Häll på grädde och creme fraiche. Smula ner buljongen och osten. Låt såsen koka på låg värme några minuter. Smaka av med lite soja.

grill5

Servera köttet med de ugnsrostade rotsakerna och ädelostsåsen. (Till hade vi även färdigköpt bearnaise och sweet chili sås, men det är inget måste) Suuuupergott!

Jag är lite dålig på att komma på maträtter med fläskfilé. Blir oftast att jag gör så här, skivar och steker och äter med potatis/ris och sås (om det inte är sommar och då hamnar det på grillen). Har ni tips på goda rätter med fläskfilé så tar jag gääärna emot dem!!

Print Friendly

Inga kommentarer

  1. Linda skriver:

    Hejan!
    jag hitta ett recept med fläskfile som jag har lagat de vart jätte gott.
    man steker fläskfilen hel i en stekpanna rund som så de får lite färg sen gör man snitt i den med ca 2cm mellan rum där men lägger en skiva salami o en soltorkad tomat som är marineran, jag köpte på burk med vitlök o oliver.
    Sen in i ungnen tills fläskfilen är genom stekt. jätte gott med potatisklyfter o nån god sås till.

  2. sofia skriver:

    Mmmm…Gorgonzola! :D

  3. Camilla skriver:

    Såg gott ut! =)
    Vår favorit med fläskfilé är faktiskt den enklaste…skära fläskfilén i bitar, banka ut dem så de blir tunna, (jag använder en kastrull) panera dem (antingen dubbelpanera eller vanlig) ägg och ströbröd krydda med salt och peppar sen bara steka och ha gräddsås och potatis till. MUMS säger jag bara. Köttet blir supermört och fint. Superenkelt och SUPERGOTT!

    Kan säkert variera med paneringen och panera med parmesan etc. har inte provat men säkert jättegott det med!! =)

    Tack för underbar blogg som gett mig massa bra tips!!!

    Hälsningar
    Camilla

  4. Anette skriver:

    En fläskfilerätt som jag tycker är mycket god är helstekt fläskfile med champinjonstuvning.
    Man helsteker fläskfilen, sen låter man den vila något i folie, sen skivar man den i lite tjockare bitar och sen lägger man dem i en ugnssäker form. Sen lägger man champinjonstuvningen uppepå, så det täcker, sen in i ugnen, ca 15-20 minuter. Man ser att det bubblar lite i såsen. Då är den klar.
    Ris, potatis eller pommes till och så lite sallad.
    Kanongott!

  5. Carro skriver:

    Här kommer mitt ess i rockärmen. Detta är helt fantastiskt otroligt gott, och superenkelt. Du måste prova!

    Fläskfilé med chilipesto
    600 g fläskfilé
    1 tsk salt
    2 krm grovmald peppar
    2 msk smör

    Chilipesto:
    3 msk pinjekärnor
    2 vitlöksklyftor
    1 msk hackad spansk peppar
    1/2 dl solrosolja
    3 msk tomatpuré
    1/2 tsk salt

    Sås:
    1 dl sky
    2 msk konc kalvfond
    2 dl lätt creme fraiche
    2 tsk kinesisk soja
    1 krm peppar

    Sätt ugnen på 225°.

    Börja med chilipeston. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna tills de doftar. Kör skalad vitlök, pinjekärnor, chili, olja, och tomatpuré i en mixer eller med mixerstav, till en puré.
    Smaka av med salt. Detta får gärna vara både vitlöksstarkt och hett av chilin, det mildras i ugnen.

    Krydda och bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna.
    Lägg den på ett ugnssäkert fat och bred på av chilipeston (lämna ca 25%.)

    Sätt en köttermometer i mitten på filén där den är som tjockast. Stek mitt i ugnen ca 20 min. De är klara när innertemperaturen är 65°, Låt köttet vila 10 min
    och temperaturen eftersteker till 70°.

    Häll 1 dl vatten i stekpannan och sila över det i en kastrull.
    Tillsätt fond, creme fraiche och soja och koka upp. Smaka av
    med salt och peppar.

    Skiva köttet och servera resten av peston vid bordet. Servera gärna med klyftpotatis. Vi som blivit beroende av denna pesto gör dubbel sats för att säkert inte bli utan! :)

  6. Ia skriver:

    Låter mkt gott! Denna pasta tycker jag är jättegod http://iasmatblogg.blogspot.com/2009/08/kramig-kycklingpasta-med-parmesan.html
    Snabblagad också :smile:
    /Ia

  7. Kalasgott skriver:

    Kallskuren, örtmarinerad fläskfilé tycker jag är speciellt gott! Har recept på bloggen. Perfekt som plockmat eller på buffé. :)

  8. Ansi skriver:

    Här kommer min familjs absoluta favorit :smile:
    Citronfilé med ädelostsås o färsk pasta.
    4 pers

    500 gr fläskfilé
    1 msk citron eller limesaft
    1 tsk citronpapper
    1 msk olivolja
    salt
    färsk tagliatelle citron

    Sås
    4 dl lätt creme fraiche
    200 gr kvibille gräddädel
    1 grönsaks buljongtärning

    Strimla filén och blanda med olja,citronsaft o citronpeppar o låt stå i rumstemperatur medan du förbereder pastan o pastasåsen.
    Koka upp créme fraichen och smula i buljongtärningen. Smula sedan i osten och låt den smälta under omrörning.
    Hetta upp en stekpanna o låt smöret bli väl brynt. Lägg i köttet och stek hastigt o lätt i 1-2 minuter. Salta.
    Koka pastan.
    Antingen rör man ner såsen i pastan o severar köttet till eller gör man som vi har allt var för sig.

  9. Maria skriver:

    Vi gör inbakad fläskfilé varje år på min födelsedag. Först späckar man fläskfilén med vitlök och sen rullar man den i salt, grönpeppar och dragon. Sen bryner man fläskfilén och låter den svalna innan man sveper in den i smördeg. Sen får den ligga i 250 graders ugnsvärme i kanske 25 minuter, och så äter man den med potatisklyftor och grönpepparsås med dragon.

  10. Pangis skriver:

    Bryn strimlade morötter..Ställ åt sidan,

    Bryn scharlottenlök och strimlad fläskfile. Salta och peppra.

    Slå vatten, (ett par dl) 1/2 buljongtärning, en skvätt soya och en rejäl skvätt balsamico tillsammans med ca en msk råsocker. Smaka av så det inte blir för ”syrligt”.

    Låt koka in en stund och slå sedan på ca 2 dl grädde.

    Lägg allt i en ugnssäker form och lägg de brynta morötterna runt som en krans.

    In i ugnen ca 10 min 225 grader så allt blandar sig och kokar ihop lite i såsen.

    Servera med ris eller potatisklyftor.

    Blir suveränt gott!

  11. Stefan skriver:

    Smördegsinbakad fläskfile:
    Putsa en fläskfilé. Salta, peppra och stek runtom.

    Lägg den på en utkavlad smördegsplatta. Tryck ut två burkar Cantadou vitlök och örter lite överallt på filén. Lägg över en utkavlad platta smördeg och banka ihop kanterna så att fläskfilén är helt inbakad.

    Släng in i ugnen 225 grader ca 30 min.

    Servera med lite ugnsrostade rotsaker och kanske någon sås (blir ganska krämigt av osten ändå).

  12. Anna skriver:

    Ser fantastiskt gott ut!

    Jag älskar smördegsinbakad fläskfilé med creme bonjour (el liknande) med vitlökssmak. Bara steka Fläskfilén i skivor o sen varva Fläskfilé, vitlöksost, och baka in det i smördeg i ugnen! Suuperlätt o supergott…

    Fin sida du har med fina bilder!

    MVH
    Anna

  13. ia_mia skriver:

    Oerhört säkert pastakort med fläskfilé, perfekt helgmat.

    Skär fläskfilén i centimetertjocka skrivor, stek i stekpanna tills de får färg.

    Stek sedan skivade champinjoner i en större stekgryta, blanda i 2 dl cremé fraiché och 2 dl matlagningsgrädde, smaksätt med dijonsenap, ca 2 matskedar. Häll i en skvätt kalvfond och en halv till en hel deciliter vitt torrt vin.

    När såsen med champinjoner puttrar ihop sig lägg i köttet för att detta ska gå klart i såsen.

    Innan servering kokar jag broccoli separat som jag vänder ner i såsen innan jag ställer fram den för att servera. Servera med färsk pasta och en god sallad.

  14. Jenny skriver:

    Gud vad gott det såg ut!
    Jag gillar din blogg jättemycket.
    Brukar kolla in den när jag har tanketorka på vad jag ska laga för mat.
    Du har så många goda förslag!
    Bara älskar din lax på purjolöksbädd. Tom mina kräsna barn gillar det!

  15. Sofie skriver:

    Fylld fläskfilé är jättegott.. Jag brukar fylla den med champinjoner (helst färska), knaperstekt bacon och persilja. Det är också gott med soltorkade tomater.
    Först snittar man upp fläskfilén och fyller den, lägg ihop den med tandpetare och stek den runtom, lägg sen i ugnen ½ timme till 45 min beroende på hur tjock den är!!

  16. Sandra skriver:

    Åt flamberad fläskfilé förra sommaren, urgott, och tipset är att använda päroncognac! Sätter en finfin smak åt köttet! :mrgreen:

  17. Marielle skriver:

    Ett snabbt och gott sätt, Skiva och stek fläskfilemedaljonger så dom får lite färg, skiva paprika,ev rödlök om man tycker om det, lägg köttet över grönsakerna i en form, smula över canta dou ost och in i ugnen.
    GOTT!

  18. Annika skriver:

    Ooo, jag har ett helt underbart recept. Får göra ett inlägg om det på min blogg såsmåningom. Dock har jag inget foto. Hmm, får kanske tillaga den rätten snart?!

  19. Rebecca skriver:

    GUD så gott det där såg ut! Måste göra det någon dag!

  20. Anna skriver:

    Detta äter vi gärna en helgkväll :

    FLÄSKFILÉGRYTA MED VITLÖKSCANTADOU CA.4 PORTIONER

    400-500 g fläskfilé
    5-8 färska champinjoner
    1 gul lök
    1 klyfta vitlök
    1 burk cantadouost med vitlökssmak, funkar även med Cremé bonjour vitlöksost
    1 burk cremé fraiche
    soya
    salt& peppar
    ev. mjölk att späda med
    Smör/margarin att steka i

    Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor, bryn dem i en stekpanna. När de fått färg lägg över dem i en gryta. Skala & hacka lök & vitlök, ansa och skiva champinjonerna, fräs upp detta snabbt i stekpannan så att löken blir precis gyllengul. Flytta över detta till grytan och tillsätt cantadouosten. Låt den smälta ner och tillsätt soya och cremé fraiche. Låt puttra ihop några minuter, blir såsen för stabbig ,tillsätt lite mjölk.

    Koka tagliatellen enligt anvisningar på förpackningen och servera till, och glöm inte en stor fägglad sallad och nyriven parmesan till och ett glas rött om man nu tycker om det.

    Vill man så går det att byta ut fläskfilén mot kycklingfilé, har testat och det var ochså mumma!!!!

  21. Susie i köket skriver:

    Sååå gott det låter och ser ut!

  22. Camilla K skriver:

    Förra helgen åt vi det här…och det sååå himla gott!!

    .: Flamberad fläskfilé med cognacsås :.

    1 fläskfilé
    2 tomater
    1 paprika
    4 cl cognac + ev 1 msk till såsen. Kan bytas ut mot whisky om du vill!
    3 dl grädde
    1/2 msk kalvfond
    salt, peppar
    Soya

    Gör så här:
    Putsa fläskfilén och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Dela tomaterna på mitten och strimla paprikan.

    Stek fläskfilen ett par minuter på varje sida, salta och peppra. När det är dags att vända på köttet lägger du även i tomaterna med snittytan neråt och paprikastrimlorna i stekpannan.
    Stek tills köttet är färdigt och paprikan mjuknat en aning.

    Ta bort stekpannan från spisen (Viktigt!). Häll på spriten och tänd på!

    Låt elden slockna och ta ur kött och grönsaker.

    Vispa ur stekpannan med grädde och kalvfond och ev. 1 msk cognac. Salta och peppra ev….men smaka först! Tillsätt lite soya för färgens skull.

    Servera gärna med klyftpotatis och en god sallad. En mycket god och lättlagad rätt som passar bra att bjuda på då den både ser och smakar lyxigt, men går så snabbt att laga!

  23. Martina R skriver:

    Mitt bästa fläskfilérecept (om man inte bara steker det som det är):

    Ädelostgratinerad fläskfilé, 4 portioner

    500-600 g fläskfilé
    4 msk smör
    salt och peppar
    400 g färska champinjoner
    100-150 g ädelost
    2 dl vispgrädde
    2 dl crème fraiche
    3 dl hackad färsk persilja
    2 msk kinesisk soja

    Smält ungefär hälften av smöret i en stekpanna. Bryn och stek filén runt om tills den har fått en fin stekyta. Skär sedan filén i skivor och lägg dem i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar. Skiva champinjonerna och fräs dem i resten av smöret i några minuter, salta och peppra. Lägg svampen över filéskivorna och smula sedan över ädelosten. Blanda samman grädde, crème fraiche, persilja och soja. Häll alltsammans i formen.

    Gratinera i ugnen, 200 grader, i ca 20 minuter eller tills köttet är genomstekt. Servera med t.ex. klyftpotatis och en sallad.

  24. Annika skriver:

    I helgen gjorde jag fläskfilègryta smaksatt med creme fraichè med kantareller och congac. Muuuuummmms!

    Fast den har du väl redan provat…. :wink:

    Kram.

  25. Martina skriver:

    Mmm, vilken söndagsmiddag det blev :razz:
    Jag gjorde en rätt i fredags med fläskfilé, blev supergod, testa den, finns här: http://matochodla.blogspot.com/2009/11/flaskfile-i-smakrik-sas-med-pasta.html

  26. Sara skriver:

    Åh så gott! Jag måste göra ädelostsås snart! Perfekt till pasta också!

  27. Det här låter jättegott! Jag älskar svulliga såser med ädelost! Mina favoriträtter med fläskfilé med sås finns på min blogg, om du går in under rubriken Griskött. Den som heter Fläskfilé Mariannelund är godast! :razz: