Oxfilé med palsternackspuré, rostad kavring, rotfruktspytt och kantarellsås med smak av tryffel.

Här kommer receptet på den fantastiskt goda huvudrätten vi åt i helgen. Receptet kommer från halv 8 hos mig men med lite modifikationer. Valde dessutom oxfilé till i stället för lammracks och skippade rödbetorna. Såååå gott verkligen så detta måste ni bara testa vid första bästa festliga tillfälle!

Bild från i lördags, precis lika gott då som i fredags :)

Bild från i lördags, precis lika gott då som i fredags :)

4 port:
4 skivor oxfilé
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Sås
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken så här års)
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Garnering
1 skiva smulad torrostad kavring

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.

Smula sönder kavringen och torrosta i stekpanna. Rör hela tiden och se till så det inte bränns. Lägg åt sidan till serveringen.

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Kantarellsås
Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.

Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna och strö över kavringen. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast. Muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuums säger jag bara!!!!

Print Friendly

Inga kommentarer

  1. […] huvudrätt åt vi vuxna denna gamla favorit i repris! (med kött från Robertsons i Örebro – såklart!) Och till dessert fick alla välja fritt […]

  2. […] i gång grillen och firade lillördag med god mat framför Greys. Favoriträtten! (recept hittar ni HÄR) Fantastiskt mör oxfilé, sååå gott!! Till skillnad mot häromdagen då vi grillad […]

  3. Lisvadi skriver:

    Det där lät verkligen jättesupergott! Måste testa snart :-) Ett tips på en annan oxfilérätt är din bloggkompis Starwomens nyårsmeny. Hela huvudrätten verkar helt supergod, har köpt hem ingredienser och ska testa den i morgon! kram :-)

  4. susannelotus skriver:

    vart köper man tryffeloljan? finns det på vanliga mataffärer. ska prova göra dett ihlgen på tjejmiddag.är det något man kan förbereda?
    tack för alla recept
    kram susanne

  5. Lisa Olausson skriver:

    Hej, Åter igen,du väcker så mycket insperation och lusten utav att exprementera. Jag gjorde nu enlite lyxigare kvällsmat ikväll(måndag). Blev oxfile med potatisoch morotsgratäng med touch utav chevré ost samt din systers rödvinssås. Såååå super gott! Sambon min tyckte att det var den absolut godaste gratängen han hade ätit. Jag varavade bara pot, morötter, salt,timjan och ett lager med cevré ost osv, och så använde jag matlagningsgrädde(det var det enda som fanns hemma)Samt gjorde en liten ändring på rödvins såsen, jag hade i lite muskavado(mörk) socker för att få fram en mustigare smak. Den blev underbart god! Ha det gott!/Lisa

  6. Martina K skriver:

    Mmmm, kantarellsås är ju så gott!

  7. maxiander skriver:

    Bra recept!
    Hur blev purén, höll den bra klass eller vad man säger?

    /A

    http://maxiander.blogspot.com