Oxfilé med palsternackspuré, rostad kavring, rotfruktspytt och kantarellsås med smak av tryffel.

Här kommer receptet på den fantastiskt goda huvudrätten vi åt i helgen. Receptet kommer från halv 8 hos mig men med lite modifikationer. Valde dessutom oxfilé till i stället för lammracks och skippade rödbetorna. Såååå gott verkligen så detta måste ni bara testa vid första bästa festliga tillfälle!

Bild från i lördags, precis lika gott då som i fredags :)

Bild från i lördags, precis lika gott då som i fredags :)

4 port:
4 skivor oxfilé
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Sås
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken så här års)
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Garnering
1 skiva smulad torrostad kavring

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.

Smula sönder kavringen och torrosta i stekpanna. Rör hela tiden och se till så det inte bränns. Lägg åt sidan till serveringen.

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Kantarellsås
Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.

Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna och strö över kavringen. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast. Muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuums säger jag bara!!!!

0 reaktioner på “Oxfilé med palsternackspuré, rostad kavring, rotfruktspytt och kantarellsås med smak av tryffel.”

Lämna gärna några rader efter er! ♥

Instagram - @matplatsen