Oxfilé med bearnaisesås och bearnaisesås

Lyxade till med lite oxfilé härom dagen. Fick hem nya kylda bearnaisesåser från Blå band som vi passade på att prova till. En klassisk Bearnaise och en Bearnaise foyot (med smak av kalvfond).  Min favorit blev den klassiska (om än liiite väl syrlig) och Mickes favorit Foyot som han tyckte var jättegod! Jag tyckte den smakade svamp?! och tycker nog att bearnaisesås ska smaka bearnaise.

beas1

Oxfilé med blandade rotsaker i ugn, sallad och bearnaisesåser

beas2

beas31

Men allra allra godast är väl ändå en hemlagad bearnaise. Har ni testat att göra egen någon gång? Om inte så måste ni testa vid tillfälle!! Här kommer mitt bästa bea-recept:

150 g smör eller margarin
5 krossade vitpepparkorn
1 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
3 msk vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
dragon
salt

Smält fettet och låt det svalna något.

Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.

Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.

Smaksätt med smulad dragon och lite salt.

be1

I kväll har det blivit hämtmat i form av kebabtallrik, och snart ska jag hoppa i säng och ta natt tidigt. Nätterna bjuder fortfarande på betydligt fler vakentimmar än sovtimmar, det är inte lätt att vara småbarnsförälder alla gånger! Men min älskade sambo kom hem med en gigantisk blombukett i dag för att pigga upp den trötta mamman så nu känns allt lite bättre :) *puss på dig*

blom

Print Friendly

Inga kommentarer

  1. Ankim skriver:

    Vi har provat göra bea hemma vid ett tillfälle och då gjorde vi tre omgångar och fick kasta allihopa… De skar sig, äggen stelnade och vi fick inte alls till det, höll på att gå i taket. Men något som är gott när man gör pulverbea är att ta crème fraiche istället för smör i, ca 1½ dl per påse., mums.

  2. birran32 skriver:

    Jag gillar också Blå Bands bearniesås bäst av pulversorterna. Ett gott tips på en kall bearniesås är att blanda en påse bearniesåspulver med 2 dl gräddfil och 2 msk majonäs. Smaka ev av med mer majonäs och ställ kallt en stund. Gott till grillat, pommes, dippa grönsaker i eller till chicken nuggets:)
    Wow vilken fin bukett från en fin sambo..önskar min Micke var lika romantisk!! Ikväll bli det sillmackor och räkmackor till Halv åtta hos mig..men först ska vi en vända till Biblioteket.
    Ha det fint!
    kram kram

  3. linda1 skriver:

    Så nu har jag äntligen registrerat mig så jag kan kommentera. Så passande med så vackra blommor på internationella kvinnodagen. Ser mumsigt ut!!

  4. maxiander skriver:

    Härligt,jag är dålig på att görat sås. Ska pröva att göra din nästa gång!
    Måste hitta ett bra tillfälle bara, risken är att man dör i soffan efter en sån där måltid :)
    /A
    http://www.maxiander.se

  5. Helena Ljunggren skriver:

    hemmagjort är alltid godast :P Spännande med foyot.

  6. Alina skriver:

    Oh vad gott det såg ut! :) Vi körde en bea med chili varje gång vi grillade i somras som var riktigt god (minns inte märket), men när jag var liten var det bara Blå Bands pulversås som gällde, Knorr gick inte! Haha…

  7. Alexander skriver:

    Bearnaise är något av det vidrigaste som finns. Förstår inte varför det är så populärt bland många… Usch!

  8. Madeleine skriver:

    Bea-sås var min absoluta favvo när jag var liten. Törs man erkänna att favoriten var pulversåsen från Blå Band…haha

    Hoppas att nätterna snart blir bättre så att ni får sova ordentligt. Annars blir det många blommor till mamman:)

    Kram Kram

    • Victoria skriver:

      Min favvo var pulversås från KNORR!! och jag måsre erkänna att jag äter det i bland nu med, i bland blir jag såååå sugen på en stor tallrik pommes med en hel påse knorr bea till och smäller i mig ;)

      kram

  9. ulanbulan skriver:

    Slurp, vad gott det såg ut! Din hemgjorda bea såg dock godast ut, det måste jag definitivt prova nån gång!
    Era stackare med mardrömsnätterna där…det finns mardrömsnätter och så finns det mardrömsnätter… Håller alla tummar och tår för att det ”vänder” snart. Man tycker ju att de borde ge upp nån gång, men det är klart, de är ju jäkligt listiga de där små liven och har man gett efter en gång (vilket man ju alltid gör tillslut) så försöker de om och om igen…
    Daaaah! Jag ska också gå och lägga mig nu. Blir med all säkerhet en ganska sömnlös natt här med….zzzzzzzzzzzzz
    Tycker absolut att ni ska komma ner och hälsa på oss snart förresten!!!!
    Varmaste peppkramen!!!!

    PS: Gulliga Micke…vilka jättefina blommor!!! Hälsa!

    • Victoria skriver:

      Tack gumman, varmaste peppkramen tillbaka!!! Håller tummarna att era nätter oxå blir bättre snart. och vi kommer jättegärna och hälsar på er!! Så kan de små donnorna roa sig i kapp på nätterna ;)

  10. juliaisac skriver:

    Vad raaart av honom, underbar bukett!!:-) Hoppas du orkar komma imorrn så du inte somnar framför den bästaste serien, hihi….men vi förstår ju varför i så fall *ler*.

    Sov gott!!

    //Kramen hörnhuset

  11. linruz skriver:

    Mmm hemmegjord bea är klart bäst!
    Tur att man är gift med en man i resraurangbranchen som kan göra den åt mig.;)

    Underbara blommor, förstår din lycka!
    Kram Lina

  12. Sofie Mumsfillibaba skriver:

    Hemmabea helt klart bäst! Äter det inte så ofta men gott till en grillad köttbit!!!

  13. Hemma hos Katta skriver:

    Mmm, ser urgott ut! Du kan du! Är grymt imponerad av dina smörgåstårtor som du gjorde till er Desperate-kväll. Som mindre konstverk! Undra om jag inte ska överväga att flytta till erat område =)

    Ja det var riktigt kul på ”Andra chansen”! Love schlager!! Mina favoriter var Alcazar, Neo och Pernilla så jag fick ju ett rätt i alla fall!

    Ha en fortsatt mysig kväll! Här är det Hollywoodfruarna som underhåller ;)

    Kraam kraam

  14. Fru Matglad skriver:

    Spännande! Men jag håller med dig…”inget går upp mot hemlagad Bearnaise..”
    Oxfilé sedan…mumma!! =)
    Hoppas du får sova inatt…natti.