Matig mumsig kantarellsoppa

Fick en hel påse kantareller av pappa häromkvällen (som han fått av sin kompis, han hade inte plockat själv ;) *tack tack*). En helt annan sak än de torra trista kantarellerna jag köpt på Ica tidigare, dessa var knallgula stora och saftiga. Lyyyyx!!!

ks1

Simsalabim så blev kantarellerna till en uuuurgod mustig  kantarellsoppa med mycket smak. Mums!! :)

ks2

4 port

ca 1 1/2 liter kantareller (eller annan blandad svamp, gott det med!)
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 morot
1 palsternacka
5 dl vatten
1 1/2 dl vitt vin
1 svampbuljongtärning
salt & peppar
3 dl vispgrädde

Rensa och skär svampen i mindre bitar. Stek i panna så vattnet försvinner, låt dem sedan steka i smör tills de fått lite färg. Lägg lite svamp åt sidan att strö över soppan vid servering. Hacka lök och vitlök och låt dessa fräsa med en stund. Tillsätt vatten, vin och buljongtärning. Skär morot och palsternacka i bitar och lägg i. Låt koka tills rotsakerna mjuknat. Kör med stavmixer till önskad konsistens, ganska finfördelat. Häll på grädden och smaka av med salt & peppar. Låt koka några minuter.

Häll upp i skålar och strö över smörstekta kantareller och bladpersilja. Servera gärna ett gott bröd till och en god färskost.

Muuuuuuuuuuuuuums så gott!! Perfekt mat en kulen höstkväll!

ks3

Print Friendly

Inga kommentarer

  1. mela skriver:

    jag bara älskar kantareller

  2. Kaksmulan skriver:

    Såå gott!! Jag blir så grymt avundsjuk på alla dessa kantareller. Har inte sett till en enda ynka liten färsk kantarell här (Kanada) varken i butik eller skog.

  3. Sofie Mumsfillibaba skriver:

    Shit, vad gott!! Svampsoppa är ju så gott! Är så impad av alla som är ute och plockar dessa mängder av svamp!

  4. Jojjo skriver:

    Ja verkligen lyx, shit vad gott det ser ut. När jag var ute härom dagen hittade jag faktiskt massa svamp iof bara höstisar men inte fy skam det heller ;-)

  5. EnSmakAvKarin skriver:

    Svampsoppor är något av det absolut godaste jag vet! Vi var på landet i helgen och kom hem med säkert 20 liter trattkantareller så nu blir det mycket svampsoppor och andra goda svamprätter framöver! :-)