Visar arkiv från november 2015

Dessert

DSC_4453

 

 

Hej hej

 

Tack o lov för ljus och julstjärnor när det är så här mörkt om kvällarna, känns som klockan är läggdags runt 17 ;)

Sist ut på middagen var en favorit. Vit chokladmousse med basilikamarinerade jordgubbar och kardemummaströssel. Chokladkrämen kokas till kvällen innan och likaså kardemummaströsslet och lagen kan man förbereda då.

Vit chokladmousse med basilikamarinerade jordgubbar och kardemummaströssel

4 port:
2,5 dl vispgrädde
150 gram vit choklad
125 gram mascarpone

Marinerade jordgubbar:
vaniljstång
8 st basilikablad
2 dl socker
2 dl vatten
1 st liten nypa svartpeppar
16 st jordgubbar

Kardemummaströssel:
2 msk krossade digestivekex
2 msk vetemjöl
1,5 msk smält smör
1,5 msk socker
salt
malen kardemumma

Chokladmoussen:
Koka upp grädden.Bryt chokladen i bitar och rör ut i grädden. Häll upp i en bunke och ställ kallt minst 8 timmar.
Vispa chokladsmeten till ett fast skum. Vispa mascarponen i en separat bunke och rör sedan ner den i chokladsmeten.

Jordgubbarna:
Snitta vaniljstången på längden.Hacka basilikan grovt. Koka upp vaniljstången, basilikan, sockret, vattnet och svartpeppar till en lag. Häll upp i en skål, ställ i kylen och låt svalna. Ansa jordgubbarna och dela i kvartar. Vänd ner i sockerlagen och låt dem dra några timmar.

 

DSC_4127 DSC_4181

 

Strössel:
Sätt ugnen på 2000 200 grader. Lägg ut kexsmulor, mjöl, smör och socker på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över kardemumma och en aning salt. Baka tills smulet fått lite färg. Rör om då och då så att allt blandas. Och håll koll så att det inte blir bränt.

 

DSC_4452

 

Servera moussen med väl avrunna jordgubbar och strössla över kardemummaströsslet. Mums, sååå gott! Detta måste ni bara testa, lova det :)

 

KRAM

 

 

Huvudrätt

DSC_4331

 

 

Hej hej!

 

Till huvudrätt blev det Oxfilé Wellington! Inte den snyggaste man sett kanske, haha, men men :) (stack ner termometern på några ställen för att se så den var klar men då blev det hål i smördegen så köttsaften sipprade ut, därav det fläckiga utseendet om ni undrar. Nästa gång behåller jag termometern på ett och samma ställe instucken från ena kortsidan, tips) Till det potatisgratäng med västerbottenost, madeirasås och svampfräs med brysselkål.

 

DSC_4129-2

 

Fyllningen förberedda jag dagen innan så på festdagen stekte jag oxfilen runt om så den fick fin stekyta och bredde sedan på fyllningen och klädde in dem i färdig smördeg på rulle. Sen sköter den sig själv i ugnen medan man äter förrätten.

Oxfilé Wellington

(4 port)

800 g färsk oxfilé (mittbiten)
2 plattor smördeg
1 st ägg till pensling
salt och peppar
smör och olja till stekning

Fyllning:
500 g färska champinjoner
300 g rökt skinka
6 st schalottenlökar
2 dl vispgrädde
2 msk hackad färsk timjan

Putsa oxfilén fri från hinnor. Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt. Låt oxfilén svalna av. Hacka svamp, lök och skinka smått smått. Bryn sedan svampröran i smör och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden. Låt koka ytterligare tills massan är krämig. Smaksätt med timjan, salt och peppar och låt svalna.

Kavla samman smördegsplattorna till en stor. Bred lite av fyllningen mitt på smördegen. Lägg på köttbiten och bred på resten av fyllningen runt om. Vik i hop smördegen till ett paket och fäst med uppvispad äggula. Skär bort överflödig deg och tryck ut lite figurer och klä smördegspaketet med. Skär några snitt högst upp så ångan kan pysa ut.

Sätt ugnen på 230 grader. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir varm. Lägg smördegspaketet på den heta plåten med skarven ner och stick in en digital stektermometer i köttet (har man inte en varm plåt så gräddas inte undersidan). Ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter till 160 grader. Köttet är färdigt efter 25–35 minuter eller när det har en innertemperatur på 54 grader. Låt köttet vila efter gräddning i ca 15 minuter innan du skär upp den.

 

DSC_4332 DSC_4339 DSC_4337

 

Madeirasås:

4 dl madeiravin
0.5 dl balsamicovinäger
2 tsk soja
2 tsk farinsocker
2 st schalottenlökar, tunt skivade
salt & peppar
maizena redning

Koka samman ingredienserna till såsen. Låt puttra en stund så såsen reduceras något. Sila bort löken. Smaka av med salt & peppar och red såsen med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar.

(Såsen kokade jag kvällen innan, bara att värma på innan servering)

 

DSC_4124-2 DSC_4120-2

 

Svampfräs:

300 g blandsvamp
200 g brysselkål, plockade blad
salt & peppar

Skär svampen i kvartar och plocka bladen från brysselkålen (skär bort stammen så går det lättare). Dessa moment kan förberedas innan. Stek bort vätskan ur svampen. Tillsätt brysselkålen och en klick smör och stek på tills den mjuknat något. Salta & peppra.

DSC_4329

 

Potatisgratäng med västerbottenost

10 potatisar
5 dl grädde
2 pressade vitlöksklyftor
1 liten påse riven västerbottenost
salt & peppar

Skiva potatisen och varva med osten i en ugnsform. Blanda grädde med vitlök och smaka av med salt och peppar. Häll det över potatisen och grädde i ugnen ca 1 h 30 min (beroende på hur mkt potatis och hur stor form, känn med sticka) i 200 C. (Denna gjorde jag tidigare på dagen och värmde på innan servering)

 

DSC_4340

 

Passade även på att prova veckans vin i samarbete med Vinguiden, ett Malbec som verkligen gick hem! Riktigt riktigt gott!

 

DSC_4326

 

 

Catena Malbec. Finns att beställa HÄR.

Vinet har en doft av mörk frukt med inslag av läder, vanilj och kryddor. Smaken är generös med en ton av björnbär, bigarråer och svarta vinbär med inslag av svartpeppar, viol och anis. Den långa avslutningen har sammetslena tanniner och frisk syra.

Det här är ett vin som är gott att dricka nu men som gärna får glömmas bort några år i vinkällaren och utvecklas ytterligare.

 

DSC_4357 DSC_4342 DSC_4352 DSC_4349 DSC_4345 DSC_4360 DSC_4335 DSC_4319

(barnen åt vid eget bord och fick plättar med grädde och färska bär)

 

Håll utkik efter desserten, den kommer snart!

KRAM

Förrätt

DSC_4192

 

 

Hej igen!

 

Förrätten blev också en gammal favorit. Gratinerade havskräftor. Fick tag i jättestora kräftor på vårt ica maxi, satsa hellre på några färre stora än en massa små, det är så mkt pill med!

Servera några stycken per person med ett gott bröd till att doppa i det goda ostsmöret.

Gratinerade havskräftor
4 port:

8 stora kokta havskräftor (eller flera små)
125 g rumstempererat smör
1/2 dl finhackad basilika
1/2 dl finhackad persilja
rivet skal av 1/2 citron
1/2 tsk salt
1 krm sambal oelek
1/2 dl riven Kvibille Svecia

Sätt ugnen på 250º. Klyv havskräftorna på längden. Lägg dem med skalsidan ner i en ugnssäker form. Vispa smöret krämigt och blanda med basilika, persilja, citronskal, riven ost, salt och sambal oelek.

Bred smöret över kräftorna. Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min tills smöret smält.

Servera med ett gott nybakat bröd till att doppa i det smälta örtsmöret.

 

DSC_4193 DSC_4303 DSC_4308 DSC_4305DSC_4311

 

Själva smöret gjorde jag i ordning dagen innan. Tidigare på festdagen delade jag havskräftorna och bredde på smöret (låt det bli rumstempererat först) och la dem på plåtar och täckte över med folie och förvarade i kylen. Bara att ta fram och gratinera strax innan de skulle serveras.

Till detta serverades Champagne. Piper Heidsieck.

Torr, fruktig, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, honung, ljust bröd, nougat och apelsin. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

Bubblor och skaldjur funkar alltid!

DSC_4299

 

Huvudrätten kommer om en stund!

 

KRAM

Instagram - @matplatsen