Visar arkiv från mars 2016

Hummersoppa med vispad grädde och dillmaränger

DSC_0696

 

 

Hej igen

 

 

En favorit till förrätt (eller huvudrätt) –  hummersoppa med dillmaränger och västerbottenstänger. Sååå gott! Marängerna till är ett kul inslag (hittade tipset i Elle mat & vin), de smälter i munnen och passar så bra till den salta soppan.

 

DSC_0524

 

Dillmaränger

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa 2 äggvitor till ett kraftigt skum. Tillsätt 3 msk strösocker och 1 krm citronsaft och vispa till en kraftig, vit marängsmet. Vänd ner 2 msk finhackad färsk dill. Spritsa ut små maränger med spritspåse på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills marängerna känns torra (tog nästan 1 1/2 h för mig). Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.

 

DSC_0516 DSC_0522

 

Hummersoppa med vispad grädde

6 personer

3 kokta humrar med skal
100 g rotselleri
100 g fänkål
1 gul lök
1 morot
olja
3 dl vitt vin
3 msk konjak
1 1/2 liter vatten
3 msk koncentrerad hummerfond på flaska
1 fiskbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 dl vispgrädde (till serveringen)
salt & peppar

Dela humrarna och plocka ur köttet. Krossa skalen grovt. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs hummerskalen i oljan, ca 5 min. Skala och tärna rotselleri, fänkål, lök och morot och låt färska med i ca 5 min. Tillsätt vin, konjak, vatten, fond och tomatpuré och koka upp. Låt fonden sjuda cirka 45 minuter. Sila sonden och häll tillbaka i kastrullen. Låt koka tills den reducerats till 2/3. Tillsätt grädden och låt koka ca 10 min. Smaka av med salt & peppar.

Skär köttet i mindre bitar (spar klorna hela om möjligt). Lägg i botten av portionsskålar. Vispa grädden och spritsa en klick i varje skål. Häll sedan på den varma soppan och servera dillmarängerna till.

 

DSC_0671 DSC_0681

 

 

Smidig rätt som går att förbereda dagen innan även om det är en hel del pyssel och moment. Men sen värmer man bara på soppan innan servering och lägger i tillbehören i skålarna och häller soppan över.

 

KRAM

Cheezballzgratäng

 

 

Hej hej

 

Ännu en skoj helgrätt, krämig god ostsmak av kryddiga cheezballz, gummi!

Cheezballzgratäng

Såsen
4 msk smör
4 msk mjöl
7 dl mjölk
1,5 dl créme fraiche
1 vitlöksklyfta

Gratängen
1 påse Cheezballz
500 gram fläskfilé i skivor
200 g champinjoner
100 gram gratängost

salt, peppar

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en fast sås. Häll i mjölken och créme fraichen och låt koka till en lagom tjock sås. Smaka av med salt och vitlök. När det är klart så skivar du upp filén i cm tjocka skivor och skiva upp champinjonerna. Bryn filén i smör och smaksätt med salt och peppar. Lägg åt sidan och stek champinjonerna tills de fått fin färg. Smaksätt med salt & peppar (gärna en liten gnutta socker oxå!) Lägg hälften av köttet i en form och strö över hälften av champinjonerna. Lägg på ett lager cheezballz (knappt halva påsen).

Häll på hälften av såsen. Lägg sedan på resten av köttet, champinjonerna, ännu ett lager cheezballz och häll på resterande sås. Toppa med osten och sen in i ugnen i 30-45 minuter. Först halva tiden med folie och sista utan, för att den inte ska bli för bränd.

Servera gratängen med ris eller ugnsrostade rotfrukter och en god sallad.

 

KRAM

 

Ceasarsallad surf ´n turf

DSC_0698

 

 

Hej hej

 

Den här goda Casearsalladen jag hittade jag i den HÄR, det lät så himla gott och det var det verkligen!! Det här kommer bli en klassisk bjudrätt här känner jag.

Förbeställde flankstek från Robertssons, blir alltid nöjd där. Prisvärt och gott kött! Aldrig tillagat det förut (och knappt ätit) så det var en chansning, men vi la det på grillen och grillade till ca 55 grader innertemp, blev perfekt!

(Gjorde om receptet lite på kräftorna och örtsmöret och gjorde min vanliga Caesardressing)

Caesarsalllad Sur ´n turf
6 port

1 kg flankstek
12 havskräftor (eller 6 stora)
1/2 baguette (gärna 2 dagar gammal, så att den går att skiva tunt)
2 huvuden romansallad
olja
flingsalt
svartpeppar
färsk parmesan

Skär baguetten i lövtunna skivor och lägg på bakpappersklädda plåtar. Pensla med lite olja och strö över flingsalt. rosta i ugnen, 225 C ca 5 min (håll koll så de inte bränns!). Låt svalna och bryt ev i lite mindre bitar.

 

DSC_0588 DSC_0589

 

Örtsmör:

2 klyftor vitlök, pressade
1 kruka persilja, finhackad
100 g rumstempererat smör
2 citroner
, skalet
flingsalt

Blanda samman allt. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över. Gratineras i 250 C ca 3-5 min tills smöret smält.

 

DSC_0672

 

Caesardressing:

2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 tsk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1- 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar. (Den får gärna vara lös som en sås snarare än tjock som en majonnäs).

Skär/bryt salladen i mindre bitar och lägg på ett sort fat. Toppa med skivor av den grillade flanksteken, havskräftorna, hyvlad parmesan, krutonger och Caesardressing. (Servera extra krutonger och dressing vid sidan av).

 

DSC_0713 DSC_0714

 

Såååååå gott!! Ni måste testat detta! :)

 

KRAM

Instagram - @matplatsen