Visar arkiv från juli 2016

Äppelgrottor

DSC_1105 DSC_1109

 

 

Hej hej!

 

Haft en mysig dag på stan, åt en sen långlunch på Fratelli och avrundade med en nutellapizza (alltså den är sååå god, kika på instagram @matplatsen) innan vi for och köpte lördagsgodis. Har egentligen inte ”lördagsgodis” här hemma men det var ju lördag och allt så varför inte :)

Ni som har äppelträd, får ni många äpplen i år?? Vi får ETT ;) Om det får vara i fred tills det är klart.. Hoppas det tar sig nästa år. Jag tål tyvärr inte rå stenfrukt men det finns ju såååå mycket gott man kan laga på dem.

Här har jag gjort kalljästa bullar med äppelkompott. Söta och syrliga på samma gång, mums! Receptet hittade jag i Allt om mat men använde mitt vanliga grundrecept på rimbobullar. Vill man inte koka egen äppelkompott går det utmärkt med en klick färdigt äppelmos i stället.

 

DSC_1067

 

Äppel- och mandelbullar

ca 20-25 bullar

25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör eller margarin
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
ca 6 dl vetemjöl

Äppelkompott:
300 g äpplen
1/2 vaniljstång
1/2 dl socker
1/2 msk pressad citron

Mandelkräm:
200 g mandelmassa
100 g smör, rumstemp
1 krm salt

Pensling:
uppvispat ägg

Garnering:
2 dl florsocker
1 msk vatten

Äppelkompott: Skala, kärna ur och tärna äpplena. Lägg dem i en kastrull med urskrapad vaniljstång, socker och citronsaft. Låt småkoka 10 min, mosa eventuellt äpplena och låt kallna.

 

DSC_0955

 

Mandelkräm: Vispa mandelmassa, smör och salt slätt med elvisp.

Bullar: Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig. Klicka ner matfettet i mindre bitar tillsammans med socker, vaniljsocker och mjöl. Arbeta samman det till en smidig deg. Kavla ut degen till en stor kaka, ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.

 

DSC_1040 DSC_1042

 

Lägg en klick mandelfyllning mitt på varje fyrkant. Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem. Gör en fördjupning i mitten och klicka i äppelmoset. Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.

 

DSC_1050 DSC_1066 DSC_1089 DSC_1091

 

Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-8 minuter, 250 C. Låt bullarna kallna. Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.

 

DSC_1111 DSC_1107

 

Det fina förklädet och grillvanten i tyget British rose finner ni HÄR. Ääälskar den kollektionen!

 

DSC_1044 DSC_1047 DSC_1048

 

Micke är på vift i kväll så jag ska snart skicka hem barnens kompisar och bädda ner oss framför en film och äta det där godiset och ta en tidig kväll.

Hoppas ni har en fin kväll vad ni nu gör!

KRAM

 

Innehåller adlinks

Manchego med honungsmousse

DSC_9861

 

 

Hej hej

 

Bjöd på små goda tilltugg till fördrinken som jag hittade i MatMagasinet. Alltid kul med lite nytt, kör annars på same same (typ pizzasnurror, myrstack eller fyllda krustader).

 

Manchego med honungsmousse (8 port)

1 ½ gelatinblad
2 dl crème fraiche, 34 % l
2 + ½ msk flytande honung
salt
200 g manchegoost
ca 24 crostini
flingsalt

 

Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa crème fraichen tills den tjocknar; det tar ett tag, men kämpa på. När crème fraichen har tjocknat, vänd ner 2 msk honung och en nypa salt. Ta upp cirka 1 msk av blandningen och lägg i en kastrull. Värm upp den och lägg i gelatinbladen så att de smälter, häll sedan ner det i honungsmoussen. Blanda väl och häll upp i en bunke eller i en sprits.

Skiva manchegon i ½ cm tjocka trekanter. Skär bort kanten på osten så att hela tilltugget blir ätbart. Lägg en ostbit på varje crostini. Spritsa eller skeda upp honungsmoussen, en klick på varje ostbit. Ringla lite flytande honung över moussen och toppa med flingsalt.

Olivia var assistent i köket och pimpade dem :)

 

DSC_9873 DSC_9880

Fina Tessan på besök <3

 

Sött och salt och mjukt och knaprigt på samma gång, mums!

Vad brukar ni göra för snittar/drinktilltugg? Tipsa gärna!!

KRAM

Sous vide

DSC_0116

 

 

Hej hej härliga fredag!

 

I går hade vi vänner över på middag. Regn och blåst på dagen – sol och vindstilla på kvällen. Lite så jag kommer minnas denna sommar 2016 tror jag?? Det ordnar liksom alltid upp sig på kvällen!

 

DSC_9949 DSC_9961 DSC_9972 DSC_9973DSC_9987

Sebbe med sin ”tjej” <3 Fina Nellie som dagen till ära fyllde 5 år!

 

I samarbete med Coolstuff har jag fått testa en KitchPro Epicuré Sous Vide-maskin och det var premiär i går. Hört så mkt gott om sous vide men dragit mig lite för att testa, trodde det var krångligt men det var det ju i n t e.

Genom att vakumförpacka kött (eller fisk eller fågel eller ägg eller julskinkan – vad som!) och koka det långsamt så blir det perfekt tillagat till just den temperatur man önskar. Den jämna temperaturen gör att hela matbiten får samma temperatur, och den blir aldrig överkokt.

 

DSC_9882  DSC_9898 DSC_9888DSC_9903 DSC_9909 DSC_9910

 

Vi testade med oxfilé och ställde in vår sous vide på 56 grader (nästa gång tar jag nog 55, vi grillade på köttet efteråt hastigt runt om för att få god yta men då tillagas det ju nån grad till) och lät köttet gå ca 2 h (sen gör det ju inget om det står ännu längre för det blir inte varmare än det gradantalet man ställt in). Sous vidden klämmer man fast på ett kärl/kastrull och häller i vatten, sen värmer den upp vattnet och håller den exakta temperaturen (man behöver ingen spis alltså).

(Vanliga zip-påsar går utmärkt att vakuumförpacka köttet i men vi hade inga hemma så grannarna tog med sin vakuumpackare)

 

DSC_9988DSC_0002 DSC_0006DSC_9993 DSC_0037

 

Köttet blev sååååå mört och perfekt tillagat! Och så enkelt det var, kommer alltid göra på detta sätt nu, trött på överstekta torra köttbitar eller alldeles för blodiga sådana. Dessutom gillar jag att det inte är en stor krånglig maskin utan bara en ”stav” man sticker ner i valfritt kärl, tar inte mycket plats i skåpen. Stort gilla på den!!

HÄR finns den att beställa.

Vi grillade på köttet som hastigast på grillen så det fick lite yta efteråt och serverade med nyfritterade pommes, tomatsallad och murkelsås (den måste ni testa!).

Matplatsens murkelsås

2 msk mkt finhackad schalottenlök
1 burk murklor
4 dl vispgrädde
1 kalvbuljongtärning
2 tsk soja
2 tsk socker
salt & peppar
redning (mjöl + vatten)

Hacka murklorna fint. Fräs den hackade schalottenlöken i smör och tillsätt murklorna. Låt fräsa några minuter. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak. Smaka av med soja, socker, salt & peppar och red av med redning till önskad konsistens.

 

DSC_9947 DSC_9948

 

Satt ute i den svala natten och slogs med myggorna till sent medan kidsen pälsade på sig onepieces och kikade på film och en och annan somnade.. Älskade sommarkvällar!

 

DSC_0032 DSC_0035

 

KRAM

Instagram - @matplatsen