Mandeltårta med punschparfait och italiensk maräng

 

 

Hej hej

 

Nån god tårta till midsommar måste man ha! Den här goda tårtan bjöd min granne Stina på i påskas (recept från Roy Fares) och den funkar ju perfekt. Jag är svag för punsch i desserter och glass, tycker det är så himla gott! Balanserar det söta så det inte blir för sött utan lite mer vuxet. Mums!

Underst en mandelbotten med brynt smör, på det en krämig punschparfait och på toppen fluffigt spritsad italiensk maräng. Ja ni hör ju. Testa!!

Mandeltårta med punschparfait och italiensk maräng
ca 10-12 bitar

Tårtbotten
100 g smör
200 g mandelmassa
1 ägg
1 äggvita

Punchparfait
1 gelatinblad
3 dl vispgrädde
5 äggulor (5 äggulor motsvarar 100 g)
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten
3/4 dl punsch

Italiensk maräng
2 små äggvitor
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten

Hallonsås
500 g frysta hallon
1 dl strösocker
2 msk färskpressad limejuice

Till servering
färska hallon

Sätt ugnen på 200°C.

Tårtbotten: Bryn smöret tills det fått en gyllene färg. Låt svalna. Riv mandelmassan. Vispa snabbt ihop med smöret med elvisp. Tillsätt ägg och äggvita. Fortsätt vispa till en jämn smet. Bred ut smeten i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 14-16 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Lägg en lång remsa bakplåtspapper längs med insidan av formen och tryck fast mot kanten.

Punchparfait: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden. Vispa äggulorna fluffigt. Koka upp socker och vatten i en kastrull till 121°C. Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle i äggvispet under ständig vispning. Fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Krama ur gelatinet och smält försiktigt. Rör ner i smeten. Tillsätt punchen och rör runt. Blanda i grädden. Häll parfaitsmeten över botten. Ställ in i frysen minst 8 timmar.

Italiensk maräng: Vispa äggvitorna på låg hastighet. Öka hastigheten successivt. Äggvitan ska vara fluffigt vispad. Koka upp socker och vatten i en kastrull till 121°C. Tillsätt sockerlagen i äggviteskummet i en tunn stråle under ständig vispning på hög hastighet. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat. Fyll marängsmeten i en spritspåse.

Lossa tårtan ur formen och ställ på ett fat. Spritsa marängtoppar på tårtan. Bränn försiktigt med gasbrännare. Ställ in i frysen fram till servering.

Hallonsås: Koka hallon, socker och limejuice tills hallonen blivit mjuka och mosiga. Mixa blandningen slät med stavmixer och sila genom finmaskig sil. Låt kallna i kylen.

Till servering: Garnera med färska hallon och citronmeliss. Servera med hallonsås.

 

 

KRAM

0

3 reaktioner på “Mandeltårta med punschparfait och italiensk maräng”

Lämna gärna några rader efter er! ♥

Instagram - @matplatsen