Ryggbiff med friterade potatissticks och fikonsallad

 

 

Hej hej

 Borta bra, hemma b ä s t ! Sovit som en stock i natt. Vår säng + spikmatta, som jag längtat!

Jag som hade matlagnings-svacka innan vi åkte är sååå sugen på matlagning nu. Håller på och bakar och lagar lunch just nu och till middag blir det något gott med oxfilé (fyndade billigt ”ät snart”). Vad äter ni till!? Lätt man kör samma tillbehör jämt (bea och pommes är iof svårslaget).

Här kommer en festlig rätt med ryggbiff (går ju att byta mot oxfilé) och frasiga potatissticks som jag testade för lite sen. Salladen till är verkligen supergod, blivit tokig i getost! (Recept från Elle Mat & Vin)

 

Ryggbiff med friterade potatissticks och fikonsallad
4 personer

800 gr ryggbiff
salt och svartpeppar
Smör till stekning

Potatisstickor
600 gr sötpotatis alt. vanlig potatis
1 liter frityrolja
salt

Fikonsallad
1 liten rödlök, (tunt skivad, gärna på mandolin)
1/2 dl citronsaft
1 tsk socker
1 msk olivolja/rapsolja
4 fikon (i klyftor)
200 gr blandsallad
200 gr getost ( i små bitar)
1 kruka mynta
salt och peppar

Rödvinsås
2 finhackade schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 liten grovhackad morot
1 liten grovhackad palsternacka
4 kvistar timjan
1 msk smör.
3,5 dl rödvin
3 dl vatten
3-4 msk konc. kalvfond
2 msk fikonmarmelad
Salt och peppar

Skala och dela potatisen i tunna skivor. Lägg sedan skivorna på varandra och och skär till tunna sticks. Lägg i en skål med vatten i minst en timma för att dra ut stärkelsen. Slunga potatisen eller torka på hushållspapper. Lägg rödlöksskivorna i en skål tillsammans med citronsaft, salt, socker och olja. Låt vila i kylen i ca 30 min. Sila av vätskan och spara som dressing.

Rödvinssås: Stek scharlottenlöken, vitlöken, moroten, palsternackan och timjan. Häll på rödvinet och låt småkoka tills vätskan reducerats tills hälften. Häll på vattnet och kalvfonden. Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt fikonmarmelad och låt småkoka i ytterligare 10 minuter. När såsen känns lagom tjock, tillsätt smör. Smaka av med salt och peppar. Önskas såsen tjockare går det bra att reda med maizena.

Sätt ugnen på 100°C. Krydda ryggbiffen med salt och peppar. Stek de rumstempererade köttbitarna en i taget på båda sidorna på hög värme.Lägg dem därefter i ugnsäker form. Sätt i termometer och låt eftersteka i ugnen tills innertemperaturen är 60-65°C för en rosa kärna. Ta ut och vila innan servering.

Fritera potatisen i omgångar på 180°C, tills de fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt torka på hushållspapper. Salta.

Arrangera ingredienserna till salladen på tallrik, ringla över den sparade citronsaften från rödlöken. Lägg potatisstickorna och ryggbiffen ovanpå och servera med rödvinsåsen.

 

 

KRAM

0

5 reaktioner på “Ryggbiff med friterade potatissticks och fikonsallad”

  • Therese W skriver:

    Mums med oxfilé! 😋 Mina ungar är så väldigt glada i potatisgratäng så vi har oftast det till. Tänkte göra parmesanrostade sugarsnaps som tillbehör när vi får lite gäster imorgon, alltid trevligt att testa något nytt! 😀

  • Åh vilket gott recept. Älskar fikon.). Måste prova när vi kommer hem från semestern i Kroatien. Då åker vi till vårt sommarställe i Heestrand som inte ligger långt ifrån Tanumstrand som jag såg att ni besökte.
    Ha sköna dagar
    Kram Maria

  • Maria skriver:

    Ser supergott ut! Har du köksfläkten på när du friterar i fritös? Har precis köpt en men inte vågat testa än! Tycker det osar väldigt mycket när man friterar i gryta, och då ska man ju inte ha fläkten på! Tack för inspirerande recept på din blogg!

    • Victoria Riis skriver:

      Njaä öppnar fönstret och har fläkten på ibland men inte i närheten av fritösen. Kram

  • Jenny skriver:

    Så gott det såg ut, smakar säkert super bra! Tips, rostade grönsaker som tillbehör fungerar åxå. Ha det bäst, kram😊

Lämna gärna några rader efter er! ♥

Instagram - @matplatsen