Visar inlägg från "festligt"

Vit chokladmousse med basilikamarinerade jordgubbar

 

Hej hej

 

Började dagen med en PW i skogen igen – trots ihållande regn. Jag är en bekväm latmask av rang så att jag gav mig ut ändå är bra jobbat för att vara jag :) 10 002 steg är jag uppe i så nu sätter jag mig ner med en kaffe och målar naglarna med gott samvete. Testar ett nytt gellack, återkommer om det var bra.

Den här desserten måste ni testa nästa gång ni bjuder på middag om ni inte redan gjort det. Ni kan ju äta den hemma själva också såklart men den kommer garanterat imponera på gästerna. Ljuvlig len chokladmossue med söta marinerade jordgubbar och kardemummaströssel. (Just denna gång lagade jag inte strösslet men det rekommenderar jag att ni gör!)

 

 

Basilikamarinerade jordgubbar med vit chokladmousse och kardemummaströssel

Till 4 port:
2,5 dl vispgrädde
150 gram vit choklad
125 gram mascarpone

Marinerade jordgubbar:
vaniljstång
8 st basilikablad
2 dl socker
2 dl vatten
1 st liten nypa svartpeppar
16 st jordgubbar

Kardemummaströssel:
2 msk krossade digestivekex
2 msk vetemjöl
1,5 msk smält smör
1,5 msk socker
salt
malen kardemumma

Chokladmoussen:
Koka upp grädden.Bryt chokladen i bitar och rör ut i grädden. Häll upp i en bunke och ställ kallt 8 timmar. Vispa chokladsmeten till ett fast skum. Vispa mascarponen i en separat bunke och rör sedan ner den i chokladsmeten.

Jordgubbarna:
Snitta vaniljstången på längden.Hacka basilikan grovt. Koka upp vaniljstången, basilikan, sockret, vattnet och svartpeppar till en lag. Häll upp i en skål, ställ i kylen och låt svalna. Ansa jordgubbarna och dela i kvartar. Vänd ner i sockerlagen och låt dem dra någon timme.

Strössel:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut kexsmulor, mjöl, smör och socker på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över kardemumma och en aning salt. Baka tills smulet fått lite färg. Rör om då och då så att allt blandas. Och håll koll så att det inte blir bränt.

Forma ägg av moussen (alt lägg upp en hyffsat snygg klick ;) ), lägg en hög jordgubbar vid sidan av och strö lite strössel över. Tadaaa!

 

 

KRAM

Porterstek med galet god sås!

 

Hej hej

Linneduken på häromdan och findukat. Plockade in lite murgröna från trädgården och vek servetter. Och till middag serverades en riktig söndagsmiddag (eller helgrätt) Porterstek! Fick detta goda recept av grannen Matte och såsen blev orimligt god!!

Porterstek med syndigt god sås
ca 6 port

1.6 kg stek (tex rostbiff eller innanlår)
1 flaskaPorter (33 cl)
1.5 dl kinesisk soja
1.5 dl outspädd svartvinbärssaft
6 st svartpepparkorn
6 st krossade enbär
2 tsk timjan, torkad
2 st stora vitlöksklyftor
1 st stor gul lök i klyftor
2 st köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

Såsen
8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl grädde

Välj en gryta där köttet kommer att ligga ”lite trångt”. Klyfta löken och dela vitlöken. Lägg alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp. Lägg ner köttet och småkoka/sjud i ca 30 minuter. Vänd på köttbiten. Om du har en köttermometer för kokning så stick in den i tjockaste delen av köttet. Annars kan du räkna med drygt 1,5 timmar tills temperaturen i köttet är 70-75 grader. Låt köttet kallna i sitt spad. Minst 30 minuter, men gärna över natten.

Sila ner skyn i en stor kastrull – det ska bli MYCKET sås! Späd med vatten om det behövs så det blir 8 dl. Red med grädde/mjölblandning och koka sakta i 3-5 minuter.

Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.

Jag serverade kokt potatis, brysselkål, rårörda lingon och pressgurka till.

 

 

Pressgurka

1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
1 krm vitpeppar
2 msk hackad persilja

Skiva färsk gurka tunt med osthyvel. Blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet. Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.

Rårörda lingon

2,5 dl lingon
1 dl strösocker

Blanda socker och frysta lingon i en skål. Rör då och då tills sockret löst sig och lingonen tinat.

 

 

SÅÅÅ himla gott så detta måste ni prova! Det blir ganska mycket sås men frys in om det blir över, gott till allt möjligt kött eller köttbullar/pannbiffar etc.

KRAM

Frusen cheesecake med hallon & lakrits

 

 

Hej hej

 

Mmm den här cheesecaken alltså! Lakrits och hallon är en favorit-kombo. Gjorde en salt lakritssås till (OMG!) och pimpade med lakritsgodis, rosa minimaränger, lakritsmaränger och björnbär. Himla tjusigt! Fick väldigt mycket beröm och lovord (recept från tasteline).

 

 

Frusen lakrits- och halloncheesecake

Ca 10-12 bitar

Botten
6 digestivekex
6 chocolate chip cookies
1 msk strösocker
75 g smör

Fyllning
300 g färskost, Philadelphia
4 äggulor
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
¾ msk lakritsgranulat
1 dl hallonpuré (mixade hallon)
3 dl vispgrädde
3 äggvitor

Lakritskolasås
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 tsk lakritspulver, (för saltlakrits tillsätt 1 tsk salmiakpulver)
svart hushållsfärg
(jag gjorde dubbel sats av denna)

 

Botten: Mixa kexen och kakorna och blanda i strösocker. Smält smöret och rör ner det i kaksmulorna. Lägg smuldegen i en rund springform, ca 20 cm i diameter med hög kant, ca 7–8 cm. Platta till degen med baksidan av en sked. Sätt in formen i frysen under tiden du gör fyllningen.

Fyllning: Vispa färskost, äggulor, strösocker och vaniljsocker till en fluffig smet tills strösockret löst sig.

Dela upp smeten i två skålar. Rör ner lakritsgranulat i den ena och hallonpuré i den andra. Vispa grädden i en skål och äggvitorna i en annan. Vänd ner hälften av grädden i lakritsfyllningen och den andra hälften i hallonfyllningen. Gör på samma sätt med den vispade äggvitan.

Häll lakritsfyllningen över smulbottnen och häll sedan försiktigt hallonfyllningen över lakritsfyllningen. Sätt tårtan i frysen i minst 6 tim.

 

 

Lakritskolasås: Koka upp sirap, strösocker, grädde och lakritsgranulat. Låt det koka tills såsen börjar tjockna och tillsätt ett par droppar hushållsfärg. Låt svalna.

Ta fram tårtan ur frysen en stund innan den ska ätas (ca 10-15 min). Garnera med lakrits­kolasås, minimaränger, godis och bär. Servera resterande vid sidan av.

(Jag gjorde saltlakritssås genom att tillsätta 1 tsk salt salmiakpulver i såsen)

 

 

Gillar ni lakrits så kommer ni älska denna. Skriv genast ut receptet! :)

(Ni vet att det finns en print-knapp längst ner om ni öppnar inläggen? En del brukar efterfråga en sån i bland nämligen men den finns alltså där, man behöver dock öppna – klicka på rubriken – just det inlägg man vill skriva ut först så visas den).

 

KRAM

Instagram - @matplatsen