Visar inlägg från "kott"

RED by Parnevik

I samarbete med VCT Sweden

 

 

Hej hej

 

Här kommer ett vintips inför helgen. Vi har provat Parneviks röda vin ”RED” här, ett riktigt gott vin i min smak och snygg design.

 

 

Ett medelfylligt Zinfandel vin med doft av mörka bär, så som björnbär, blåbär och bigarråer samt rostad ek. Frisk syra, mjuka tanniner och intensiv smak av mörka bär. Passar till köttklassiker som grillade revbensspjäll, grillad kyckling med rotfruktspommes  eller entrecôte med rödvinssås.

RED by Parnevik kostar 99 kr och finns att beställa på systembolaget HÄR.

Bestämde mig för att testa det till entrecôte med rödvinssås (på samma vin) och rödlökssmör, med ugnsrostad spetskål, sparris och rotfruktspytt. Så himla gott!

 

Dukat för två <3

 

A och O är goda råvaror. Hittade fina skivor entrecôte med mycket insprängt fett, purfärsk sparris, ekologisk spetskål och färdig färsk rotfruktspytt (smidigt alternativ men annars kan man såklart göra egen). Salta och stek pytten i smör tills den fått fin färg. Bryn sparrisen hastigt i smör (den ska fortfarande vara krispig) och skär kålen i klyftor och baka i ugnen med lite olja, salt & peppar på, ca 20-25 min. Ta fram köttet i god tid, gärna en timma innan det ska stekas. Klappa köttet torrt med lite papper, salta & peppra. Stek i rikligt med smör och olja, ca 1 1/2 min per sida för medium kött. Ös med smöret under tiden.

 

 

Enkel (urgod) rödvinssås
4 port

2 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk rörsocker
en klick smör
salt & peppar
(ev lite maizena)

Häll vin, vinäger, fond och socker i en kastrull och låt puttra tills hälften återstår. Rör ner en klick smör och smaka av med lite salt & peppar. Red ev av med lite maizena.

Rödlökssmör
4-6 port

1 st rödlök, hackad
2 dl rödvin
100 g smör
salt & svartpeppar

Låt smöret bli rumstempererat Skala och hacka rödlöken fint. Lägg den i en kastrull och häll på rödvinet. Låt sjuda tills vinet nästan kokat bort helt. Låt svalna. Vispa smöret luftigt och blanda med den rödvinsinkokta rödlöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma smöret till en rulle och vira in i smörpapper och lägg i kylen. Skiva upp och lägg på det nystekta köttet.

 

 

 

En riktig fullträff!

KRAM

 

Grillmiddag och solnedgång

 

 

Hej!!

 

Svårt att slita sig och gå in, satt ute tills solen gick ner bakom hustaken. Njuter av varje sekund just nu!

Grillade till middag och åt utomhus också. Grillspett, flankstek och helstekt fläskfilé. Flanksteken var dock ingen hit så den glömmer vi men fläskfilén blev perfekt, saftig och mör med krispig yta av marinaden.

 

 

Helgrillad fläskfile

1 fläskfile
3 msk olja
3 msk kinesisk soya
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung
1 msk socker
flingsalt
svartpeppar

Putsa filen fri från hinnor. skär av den smakaate delen (denna soar jag till grillspetten) så filen är någorlunda jämntjock. Blanda marinaden i en påse och lägg i köttet. Marinera minst 1 h, gärna ett dygn. Stick en termometer i den tjockaste delen och grilla tills innertemperaturen är 67 c. Vira in i folie och låt vila 10 min innan det skivas upp.

 

 

Barnens spett bestod av fläskfilébitar (samma marinad), korv, korv i bacon, köttbullar och paprika.

 

 

God gorgonzolasås hade vi till:

Gorgonzolasås
50 g smör
2 dl grädde
1 dl cteme fraiche
150 g gorgonzola
1 umami buljongtärning
salt & peppar

Bryn smöret i en kastrull tills det fått lite brun färg och doftar nötigt/karamelligt. tillsätt resten av ingredienserna. låt koka ca 10 min tills såsen tjockmat. smaka av med salt och peppar. Sila såsen om så önskas och häll upp i kanna. Mums!!

 

 

Kikar på Grey´s anatomi med ett öga. Sen ska här plöjas Outlander tills ögonen går i kors! Sååå bra serie. Har ni sett? Tips tips!

KRAM

Ceasarsallad surf ´n turf

Vintips i samarbete med Torres

 

 

Hej hej

 

Nu ska ni få receptet på helgens middag. Kan vara det godaste jag vet faktiskt!! Och i glasen till detta serverade vi Sangre de Toro på box, extra kul eftersom jag besökt deras vingårdar utanför Barcelona och fick prova just denna på en vinprovning innan det lanserades och blev så himla förtjusta. Ett riktigt trevligt vin med inslag av fat, plommon, lakrits, björnbär, viol och kryddor. Fylligt och smakrikt utan att bli för tungt så det passade perfekt till denna rätt som innehåller både kött och skaldjur. HÄR finner ni det på systembolaget.

 

 

Caesarsalllad Sur ´n turf
6 port

1 kg flankstek
12 havskräftor (eller 6 stora) med örtsmör (recept nedan)
krutonger av baguette
2-3 huvuden romansallad
riven parmesan
ceasardressing

Ceasardressing:

2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
1 msk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1/2-1 dl mjölk

Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar.

Krutonger:

1/2 stor baguette
olja
flingsalt

Skär baguetten i lövtunna skivor och lägg på bakpappersklädd plåt. Pensla med lite olja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen, 225 C ca 5 min (håll koll så de inte bränns!). Låt svalna och bryt i lite mindre bitar.

Örtsmör:

2 klyftor vitlök, pressade
1 kruka persilja, finhackad
100 g rumstempererat smör
2 citroner
, skalet
flingsalt

Blanda samman allt. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över. Gratineras i 250 C ca 3-5 min tills smöret smält alldeles innan servering.

Salta & peppra köttet på båda sidor och grilla det sedan tills innertempen är 55 C. Skiva upp.

Skär/bryt salladen i mindre bitar och lägg på ett sort fat. Toppa med skivor av den grillade flanksteken, havskräftorna, hyvlad parmesan, krutonger och caesardressing. (Servera extra krutonger och dressing vid sidan av). Såååå himla gott!

 

Så-himla-gott-!!

 

KRAM

Instagram - @matplatsen