Visar inlägg från "lchf"

Caesarsallad med räkor

 

Hej!

Caesarsallad är och har varit så länge jag kan minnas en favorit. Jag och Micke hade som tradition (innan barnen, när vi bodde i Stockholm och Micke slutade lunch på fredagar) att ses på fredagslunch i Gallerian och äta Caesar på Tures. Nostalgi!

Numera gör jag det mest hemma i olika versioner. En favorit är denna med räkor.

 

 

Caesarsallad med räkor
2 port

1 förp romansallad
500 g räkor med skal
1 ask körsbärsplommontomater
ca 1 dl riven parmesanost
ceasardressing

Ta av några blad och lägg dem hela runt kanten på en skål/fat (tack för tips Tessan). Skär resten i bitar och lägg i mitten. Häll på lite dressing och blanda runt. Halvera tomaterna och lägg i dem. Strö över hälften av osten. Skala räkorna och lägg dem överst. Ringla över mer dressing och resten av osten. (Vill man ha krutonger i kan man tillsätta det). Servera. Mums!!!

Ceasardressing gör jag så här:

1 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
5 sardeller, 1 msk puré på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
1 dl finriven parmesanost
ca 2 dl olja (med neutral smak)
ca 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom osten och oljan och mixa med mixerstav. Häll sedan ner oljan sakta och mixa hela tiden så såsen tjocknar. Späd med lite mjölk till önskad konsistens. Rör ner osten och kör med mixerstaven till en jämn kräm.

 

 

KRAM

Laxplankstek

 

 

Hej hej

 

Vi försöker köra datenights på torsdagar då och då, middag på tu man hand när barnen lagt sig. Inte alltid de kommer i säng i tid så sist fick det bli en datenight vid matsalsbordet med Blacklist på datorn framför oss (barnen hade bänkat sig framför tv:n). Mysigt det med. Åt extra gott och tände en massa ljus.

 

 

Laxplanka Walewska stod på menyn. Med blomkålsmos. Vill man hellre ha vanligt mos så gör man det.

Laxplankstek Walewska

4 port:
ca 600 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
1.5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör
1 msk mjöl
4-5 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
1 st äggula
2 msk smör
salt

Garnering:
1 stor hummer alt 2 små
ca 300 g räkor med skal
färsk grön sparris
färska champinjoner

Rensa hummern och lägg köttet åt sidan. Krossa hummerskalen och låt koka ihop med vinet och fiskbuljongen tills det reducerats till hälften. Sila av spadet.

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)

Blanda 1 matsked mjukt smör med 1 matsked mjöl till en jämn smet. Klicka i smeten i spadet under vispning samt späd med 3-4 deciliter av grädden.

Koka ganska kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Vispa upp resten av grädden. Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och äggulan och 1-2 msk smör. Smaka av med salt och citronsaft. Vänd slutligen ner den vispade grädden i såsen.

Ställ in plankorna med mos på i ugnen under grillvärme, 275 C, tills de fått färg. Ta ut dem och lägg 1 laxfilé/planka och häll över såsen. Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hummerkött och skalade räkor. Servera gärna ett kallt torrt vitt vin till.

 

 

Blomkålsmoset gör jag enkelt genom att koka ett blomkålshuvud i bitar. Häll av vattnet ordentligt och lägg i en rejäl klick philadelphiaost och en äggula. Mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Spritsa moset runt plankorna.

 

 

Såsen är verkligen to die for!!

KRAM

 

Torsk i drömgod sås

 

Hej hej

Här kommer tips på en grymt god torskrätt vi åt härom kvällen. Lättlagad och sköter sig själv i ugnen medan man kokar några ägg och skalar räkor. Den låter väldigt simpel men smaken på såsen blir såå himla god. Måste provas helt enkelt! (tips på såsen från Byhäxan, tack).

Torsk i drömgod sås

4 port
4 st torskfileer (eller block), frysta (ca 400 g)
2 tsk Herbamare örtsalt
salt & vitpeppar
3 dl vispgrädde
3 st hårdkokta ägg
500 g räkor med skal

Lägg fisken i en smord ugnsform och krydda med salt & vitpeppar. Blanda grädde med örtsaltet och häll över. In i ugnen i 225 C i ca 50 min. Koka under tiden äggen och hacka dem och skala räkorna. Strö detta över fisken innan servering. Så gott!!

 

 

KRAM

Instagram - @matplatsen