Visar inlägg från "mat/buffetips"

Laxmousse – denna mååååste ni göra till julbordet!

 

Hej hej

Min fina Emelie bjöd på en fantastisk laxmousse på tjejmiddagen förra veckan och detta är sååå himla gott så ni måste bara testa!! Perfekt till julbordet eller andra bufféer eller som ensamrätt som här (med potatis till för de som vill ha det lite matigare). Smakar som en supersaftig smörgåstårta men utan bröd liksom. Supergott helt enkelt. Och snyggt! Imponerande bjudrätt. Har ätit detta förr hemma hos Marcus föräldrar, receptet har hon nämligen fått av Marcus mamma :)

 

 

Len laxmousse med räktopp
ca 4-6 port
500 g laxfilé
1 tsk salt
1 purjolök
1 knippe dill
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraîche
1 dl majonnäs
1 1/2 tsk italiensk salladskrydda
2 msk dijonsenap
3/4 dl chilisås
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
8 gelatinblad
saft av 1/2 citron

Sås
3 dl creme fraiche
1/2 lime, saft och zest
ca 1 msk honung
salt & peppar

Garnering, tex:
romansallad
körsbärstomater
vindruvor
250 g räkor med skal
citron och limeskivor
dillvippor

Koka laxen i saltat vatten ca 10 min. Ta upp fisken ur spadet och låt kallna. Dela fiskköttet i småbitar. Hacka sköljd purjolök och dill. Vispa grädden. Blanda den med lax, creme fraîche, majonnäs, salladskrydda, senap, chilisås, purjolök, dill, salt och peppar.

Låt gelatinbladen ligga i blöt i rikligt med kallt vatten ca 5 min Värm citronsaften i en kastrull på låg värme och låt gelatinbladen smälta i saften under omrörning. Klicka i lite laxsmet och blanda väl. Rör ner detta i resten av laxsmeten. Häll smeten i en kakform (gärna en sockerkaksform med hål i mitten) som rymmer ca 1 1/2 liter och täck över. (receptet går utmärkt att dubbla, ta en större form bara. Emelie har gjort en dubbel sats här då vi var så många). Låt moussen stå kallt mest 4 timmar men gärna över natten.

(enklare att få ut moussen om man klär formen med plastfolie)

Blanda samman såsen inför servering (och koka potatis att servera till om så önskas). Stjälp upp moussen på ett fat och dekorera. Fyll gärna hålet i biten med tomater och vindruvor blandat, toppa med räkor ovanpå (Em hade även rom på) och lägg salladsblad runt om.

 

 

Såå himla GOTT!! Printa ut det här receptet nu och om ni inte gör det innan så gör det till jul.

KRAM

Årets sista kräftskiva?

 

Hej hej

Alltså denna måndag zzzzz. Kan nog ha en del att göra med kräftskivan i helgen också ;) Vi var hem till grannarna next door. Supermysig kväll och var det årets sista kräftskiva så är jag nöjd och belåten för i år. Hade med oss skaldjur och en gå-bort-present bestående av Duplo till Lovisa, godis till mamma och pappa och en gästbok i form av Mina-vänner-bok för vuxna. (Alltså dessa sursöta katter är det goooodaste jag ätit på länge, från Lagerhaus.)

 

 

Bjöds på en himla massa gott kvällen lång. Drinktilltug och en otippat god välkomstdrink som bestod av Cointreau och Tonic. Jättegod kombo! Parmesanflarn och chevretoasts till detta medan barnen smaskade på en massa gott vid sitt bord.

 

 

Snaps är ju inte riktigt min grej och den här grejen med kaviar och vodka (intages typ som Tequilashots) var i n t e min grej – men lite kul det får man ju säga. Till förrätt serverades kräftsoppa (recept HÄR) och sen åt vi skaldjur med pajer, ostar och såser. Mums. Där har vi min grej.

 

 

Den nedersta ostpajen med mozzarella och ruccola på är så himla god. Receptet kommer här:

Ostpaj med Svecia
6port

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g Smör
2 msk vatten

Fyllning
150 g ost (svecia)
2 ägg
2 dl mjölk
2 krm salt
1/2 krm peppar

Nagga pajskalet och förgrädda i 10 min i 200 C. Häll fyllningen i pajskalet, grädda ytligare i 15 min. Dekorera med ruccola, körsbärstomater och mozzarella. Ringla över lite olivolja.

 

<3

Desserten måste ni bara måste testa. Fyllda korgar med glass och bär, galet gott! I orginalreceptet är det mandel i men det tål inte jag så min var gjord med havregryn i istället och det var nästan ännu godare. Frasiga och krispiga (glykos!) och smakade som knäck nästan. Urgoda! Vi satt och åt de trasiga resterna som hade blivit över direkt ur kakburken sen hehe.

 

 

Knäckiga mandelkorgar med glass och färska bär
6 port

50 g smör
1 msk vetemjöl
½ dl strösocker
2 msk glykossirap
50 g mandelspån
6 små glas eller ljuslyktor

Tillbehör
vaniljglass
färska bär

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och tillsätt mjöl, socker, glykossirap och mandelspån. Låt sjuda upp under omrörning. Klicka ut 6 lika stora rundlar mycket glest på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 8 minuter tills de fått fin ljusbrun färg.

Ställ glas eller ljuslyktor uppochner, de ska sedan användas för att forma korgarna. Klipp bakplåtspapperet runt flarnen. Låt dem ligga kvar en kort stund på plåten, ½–1 minut, tills de stabiliserar sig lite. Ta upp dem med hjälp av papperet och lägg dem över glas eller lyktor. Lossa papperet försiktigt och låt korgarna stelna.

Fyll mandelkorgarna precis före servering.

(Och som sagt gick det lika bra att byta ut mandel mot havregryn)

 

 

Hyfsat utslaget gäng. Ungefär som jag känner mig ikväll :)

Ska slå oss ner i soffan och kika på Halv åtta hos mig och Idol nu och sen får jag nog kila upp och kika på Biggest Loser VIP i sängen, där går gränsen för vad Micke går med på att se.

KRAM

Picknick-buffé

 

 

Hej hej

 

Härliga sommar-Sverige. Äntligen en solig dag! Finns det något somrigare än en picknick till lunch? När grabbarna var i väg på svensexa tog grannfruarna och packade med vad som fanns i kylen och alla barn och begav oss på långpromenad och slog upp ett gäng filtar vid Hjälmaren i oset och njöt av picknick i det gröna. Årets hittills varmaste dag, nästan 30 grader i skuggan. Underbart!

Ingen dålig buffé vi fick i hop heller! Allt från ostbricka, sallader, krabbelurer, krustader, chips, frukt, kakor och bullar, cola och bubbel.

 

 

Riktigt idylliskt. Även om vi har nära till stan så har vi nära till detta, som att bo på landet men inte. Bara en anordnad badplast inom gångavstånd som saknas..

Hittar man ingen sådan kan man tydligen svalka sig ändå ;) (om man är liten och inte rädd för – eller snarare lyckligt ovetande om allt ankbajs på botten)

 

 

Säga vad man vill om Pokemon Go men vi gick rätt långt och det var inget knussel om trötte ben eller önskan om att åka vagn utan det knatades och sprangs och skuttades fram och tillbaka i jakt på pokemons och ”knäcka ägg”.

 

 

På slutet var det mest mammorna som var trötta, avslutade med en genväg som blev rena träningspasset i terräng :)

 

 

Krabbelurerna var väldigt poppis. Har ni provat det? Lite som en blandning mellan plättar/munkar/sockerkaka i smaken. Perfekt att ta med på picknick, testa det! Postade receptet första gången 2009 ser jag, tål att upprepas :)

Krabbelurer

ca 10 st
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
5 msk socker
1 ägg
3/4 dl mjölk

smör att steka i
strösocker

Blanda de torra ingredienserna för sig. Vipsa ägg och socker lite fluffigt. Tillsätt mjölken och de torra ingredienserna. Vispa till en jämn smet.

Stek krabbelurerna i smör på medelvärme, ca 3 min/sida, så de får fin färg. Vänd dem sedan i strösocker.

 

 

KRAM

Instagram - @matplatsen