Visar inlägg från "mat/festligt"

Laxplankstek

 

 

Hej hej

 

Vi försöker köra datenights på torsdagar då och då, middag på tu man hand när barnen lagt sig. Inte alltid de kommer i säng i tid så sist fick det bli en datenight vid matsalsbordet med Blacklist på datorn framför oss (barnen hade bänkat sig framför tv:n). Mysigt det med. Åt extra gott och tände en massa ljus.

 

 

Laxplanka Walewska stod på menyn. Med blomkålsmos. Vill man hellre ha vanligt mos så gör man det.

Laxplankstek Walewska

4 port:
ca 600 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
1.5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör
1 msk mjöl
4-5 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
1 st äggula
2 msk smör
salt

Garnering:
1 stor hummer alt 2 små
ca 300 g räkor med skal
färsk grön sparris
färska champinjoner

Rensa hummern och lägg köttet åt sidan. Krossa hummerskalen och låt koka ihop med vinet och fiskbuljongen tills det reducerats till hälften. Sila av spadet.

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)

Blanda 1 matsked mjukt smör med 1 matsked mjöl till en jämn smet. Klicka i smeten i spadet under vispning samt späd med 3-4 deciliter av grädden.

Koka ganska kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Vispa upp resten av grädden. Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och äggulan och 1-2 msk smör. Smaka av med salt och citronsaft. Vänd slutligen ner den vispade grädden i såsen.

Ställ in plankorna med mos på i ugnen under grillvärme, 275 C, tills de fått färg. Ta ut dem och lägg 1 laxfilé/planka och häll över såsen. Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hummerkött och skalade räkor. Servera gärna ett kallt torrt vitt vin till.

 

 

Blomkålsmoset gör jag enkelt genom att koka ett blomkålshuvud i bitar. Häll av vattnet ordentligt och lägg i en rejäl klick philadelphiaost och en äggula. Mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Spritsa moset runt plankorna.

 

 

Såsen är verkligen to die for!!

KRAM

 

Råraka med löjrom

 

Hej hej

Här kommer det utlovade receptet. En god förrätt eller tilltugg framför tv:n en fredag kanske. Råraka! Någon som vet vad skillnaden är på rösti och råraka förresten? Är det inte samma sak?

Nåväl. Rösti/råraka är ju himla gott att toppa med lite vad man vill men favoriten är med lyxig löjrom, vispad creme fraîche och rödlök. (Löjromen kan självklart bytas ut efter budget, gott med vanlig kaviar i valfri färg). En riktig nyårs-förrätt!

Rårakor med löjrom
4 port (förrätt)

6 stora fasta potatisar
2 msk smör
2 msk matolja
salt och peppar

topping
ca 200 g löjrom
1 dl vispad crème fraiche
1/2 finhackad rödlök
dill

Riv potatisen grovt och krama ur vätskan. Smält smör och olja i en stor stekpanna. Forma potatisen till fyra tunna kakor, cirka 15 cm i diameter. Lägg i dem i stekpannan och stek dem ca 4-5 min per sida, tills de blivit frasiga i kanterna och fått fin färg. Krydda med salt & peppar. Lägg dem på hushållspapper att rinna av en stund och placera dem sedan på assietter och lägg på toppingen.

 

 

KRAM

Mamma 65 år och 3-rätters middag

 

Hej hej 

Ny vecka. Snart december! Långtar såå till mornar med julkalendern på tv och tända ljus, har jag sagt att jag älskar denna årstid??

I helgen som gick firade vi min fina mamma som fyllde 65 (och snart blir pensionär). Jag och barnen bjöd på 3-rätters här hemma och firade med paket.

 

 

Till förrätt passade jag på att göra Creme Ninon – en grön ärtsoppa (passade på = Micke är allergisk mot ärtor men var inte hemma då han var kidnappad av killgänget och firade sin 40-årsdag i förväg). Supergod! Ni får receptet på denna inom kort, ska bara hitta lappen jag antecknade på medan jag lagade den :) (kan vara i soporna..)

 

 

Till huvudrätt åt vi lax (gjorde potatispuré till först men den blev som tapetklister – vad gör man för fel då??? Totalt oätligt blev det så jag fick koka ris lite snabbt).

Viltlax med lingon, arla
4-6 port

ca 700 g laxfilé
2 st purjolökar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
5 dl grädde
4 msk konc vilt- och kantarellfond
4 msk frysta lingon
färsk timjan

Sätt ugnen på 225°. Skär laxen och purjolöken i stora bitar och lägg i en ugnsform. Salta och peppra och strö över timjan. Blanda grädden med fonden och häll över. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö över lingonen. Servera med stekt svamp och ris.

 

 

Till dessert gjorde jag apelsinglass med ingefärskolasås och minipepparkakor. Ska egentligen vara blodapelsiner i denna, godare, men hade inte kommit några i butik ännu så fick bli vanliga apelsiner och lite karamellfärg.

Blodapelsinglass med ingefärskolasås och pepparkaksstjärnor
(recept från Alltommat)
8 port

3 blodapelsiner
1 1/2 liter vaniljglass

Ingefärskolasås:
1 1/2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl lönnsirap
1 tsk honung
50 g smör
2 tsk malen ingefära

Tillbehör:
pepparkaksstjärnor

Ska apelsinerna och skär dem i hinnfria klyftor. Skär köttet i mindre bitar. Vispa glassen med elvisp till en mjukglass och tillsätt apelsinbitarna. Frys in igen.

Kolasås: Smält sockret långsamt utan att röra om, till en gyllene karamell. Koka upp grädden och häll den över karamellen. Tillsätt sirap och honung. Låt koka på svag värme ca 20 min, tills temperaturen är 108 C. Rör ner smör och ingefära och låt svalna.

Skopa upp glassen i portionsskålar. Häll över kolasåsen och strö över pepparkakorna.

 

 

Önskar er en fin start på veckan!

KRAM

 

Instagram - @matplatsen