Visar inlägg från "mat/forratt"

Smörgåsbakelse med löjrom

 

Hej hej

Åter till fredagsens middag. Till förrätt hade vi små smörgåsbakelser. Brukar göra lite olika varianter, denna gång testade jag ett recept från Matmagasinet. Både goda och festliga. Själva bakelsen förberedes med fördel dagen innan och dekoreras innan servering.

Smörgåsbakelse med löjrom
4 port

12 skivor formfranska

Räkröra
ca 1 msk hackad dill
¼ rödlök
150 g skalade räkor
1 dl majonnäs
saft av citron efter smak
salt och cayennepeppar

Laxröra
ca 1 msk finklippt gräslök
100 g varmrökt lax
3 msk philadelphiaost
saft av citron efter smak
salt & nymald svartpeppar

Garnering
1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl majonnäs
40 + 40 g löjrom
8 gröna sparrisar
12 handskalade räkor
skivad citron
dillvippor

Räkröra: Finhacka dill och rödlök. Grovhacka räkorna. Blanda ner hacket i majonnäsen. Smaka av med citronsaft, salt och cayennepeppar. Ställ kallt.

Laxröra: Finhacka gräslöken. Dela laxen i bitar med en gaffel och rör ihop med gräslök och färskost i en bunke. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ kallt.

Garnering: Rör ihop crème fraiche, majonnäs och hälften av löjrommen i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Tryck ut tolv rundlar av brödskivorna med hjälp av ett glas eller en stans, ca 8 cm i diameter. Lägg ut fyra brödrundlar och fördela räkröran på dessa. Lägg på en ny rundel på varje och fördela laxröran ovanpå. Avsluta med sista brödrundeln och täck bakelsen med löjromskrämen på topp och sidor. Låt stå väl övertäckta i kylskåpet till dagen därpå.

Skär av den nedre, grova delen på sparrisen. Stek resten hastigt i lite olja, och krydda med salt och peppar. Garnera bakelserna med sparris, räkor, löjrom, en skiva citron och dillvippor.

 

 

KRAM

Gräddfilspannacotta med löjrom

 

Hej hej

Nu så, fick receptet av Tessan & Matte på den goda förrätten de bjöd på så det kommer här!

Gräddfilspannacotta med löjrom
6 port

2 dl gräddfil
2 dl vispgrädde
2 gelatinblad
salt och svartpeppar efter smak
1 liten finhackad rödlök
1 knippa hackad gräslök
1 stor msk löjrom per person
dill, citron att dekorera med

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 5 min. Värm grädden en aning i kastrull, tag bort från värmen, krama ur gelatinbladen och låt smälta ner i grädden. Låt svalna. Finhacka löken och blanda ner gräddfil och lök i grädden. Smaka av med salt och peppar. Fördela smeten i 6 portionsglas och ställ i kyl att stelna ca 4 timmar. Toppa pannacottan med en stor matsked löjrom, garnera med dill och citron. Servera smörstekt brödskiva till.

 

 

Så gott!

 

KRAM

Till julbordet: Skagencheesecake

DSC_7017

 

 

Hej hej

Ni är många som brukar göra min skagencheesecake till jul (till alla högtider för den delen :) God som förrätt på nyår eller som vickning till tolvslaget också). Hamnar denna på några julbord i år med tro? Här kommer iallafall receptet för er som letar:

Matplatsens Skagencheesecake

Botten:
Ca 6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet:
400 g räkor med skal
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st. gelatinblad

Garnering:
100 g räkor med skal
1 citron i tunna skivor
1 burk röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och kavring till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

 

DSC_6979DSC_6989DSC_6997DSC_6998DSC_7034

 

Så fräsch och god med den milda pepparrotssmaken i, testa denna om ni inte gjort det!

KRAM

Instagram - @matplatsen