Visar inlägg från "mat/forratt"

Klassisk räksoppa med vitt vin

Innehåller reklam för Boozt genom annonslänkar

 

 

Hej hej

Vi hade gäster i går och till förrätt bjöd jag på räksoppa. Detta är nog den absolut godaste räksoppan jag gjort faktiskt, kombon med de stekta grönsakerna och den syrliga fänkålen var perfekt. Så himla god! Smakar som lyxig restaurangsoppa! Hittade receptet i Mersmak.

 

 

Fick så vackra blommor! Blommigt var temat kan man säga :) (Emmas klänning är från H&M och min finns på kampanj HÄR).

 

Klassisk räksoppa med vitt vin
4 förrättsportioner

500 g oskalade räkor (gärna färska)
2 msk smör
2 msk tomatpuré
0.5 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, skivad
0.5 röd chili, skivad
3 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
2 dl grädde

1 liten gul lök
150 g morot
0.5 fänkål

0.5 fänkål
0.5 citron, pressad saft
2 krm salt

Skala räkorna och lägg dem i kylen till servering. Fräs räkskalen i smör tillsammans med tomatpuré, lök, vitlök och chili under omrörning på hög värme 3–5 min.

Häll i vin och vatten och låt sjuda ca 5 min under lock. Sila ner vätskan i en annan kastrull. Tryck ut all vätska ordentligt ur skalen genom silen. Släng skalen och tillsätt grädden. Låt sjuda 5 min.

Hyvla halva fänkålen tunt (gärna med mandolin) och vänd runt med citronsaft och salt. Fintärna lök, morot och resten av fänkålen. Fräs i smör tills löken är mjuk utan att få färg.

Fördela de frästa grönsakerna och räkorna i djupa tallrikar och häll över soppan (mixa den gärna först med mixerstav så den blir så där skummig). Garnera med en grön vippa från fänkålen och toppa med citrusfänkålen.

 

 

 

Fotominerna var på topp :)

Lova att ni testar den här soppan nu, något för lördagkvällen kanske?

KRAM

Årets sista kräftskiva?

 

Hej hej

Alltså denna måndag zzzzz. Kan nog ha en del att göra med kräftskivan i helgen också ;) Vi var hem till grannarna next door. Supermysig kväll och var det årets sista kräftskiva så är jag nöjd och belåten för i år. Hade med oss skaldjur och en gå-bort-present bestående av Duplo till Lovisa, godis till mamma och pappa och en gästbok i form av Mina-vänner-bok för vuxna. (Alltså dessa sursöta katter är det goooodaste jag ätit på länge, från Lagerhaus.)

 

 

Bjöds på en himla massa gott kvällen lång. Drinktilltug och en otippat god välkomstdrink som bestod av Cointreau och Tonic. Jättegod kombo! Parmesanflarn och chevretoasts till detta medan barnen smaskade på en massa gott vid sitt bord.

 

 

Snaps är ju inte riktigt min grej och den här grejen med kaviar och vodka (intages typ som Tequilashots) var i n t e min grej – men lite kul det får man ju säga. Till förrätt serverades kräftsoppa (recept HÄR) och sen åt vi skaldjur med pajer, ostar och såser. Mums. Där har vi min grej.

 

 

Den nedersta ostpajen med mozzarella och ruccola på är så himla god. Receptet kommer här:

Ostpaj med Svecia
6port

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g Smör
2 msk vatten

Fyllning
150 g ost (svecia)
2 ägg
2 dl mjölk
2 krm salt
1/2 krm peppar

Nagga pajskalet och förgrädda i 10 min i 200 C. Häll fyllningen i pajskalet, grädda ytligare i 15 min. Dekorera med ruccola, körsbärstomater och mozzarella. Ringla över lite olivolja.

 

<3

Desserten måste ni bara måste testa. Fyllda korgar med glass och bär, galet gott! I orginalreceptet är det mandel i men det tål inte jag så min var gjord med havregryn i istället och det var nästan ännu godare. Frasiga och krispiga (glykos!) och smakade som knäck nästan. Urgoda! Vi satt och åt de trasiga resterna som hade blivit över direkt ur kakburken sen hehe.

 

 

Knäckiga mandelkorgar med glass och färska bär
6 port

50 g smör
1 msk vetemjöl
½ dl strösocker
2 msk glykossirap
50 g mandelspån
6 små glas eller ljuslyktor

Tillbehör
vaniljglass
färska bär

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och tillsätt mjöl, socker, glykossirap och mandelspån. Låt sjuda upp under omrörning. Klicka ut 6 lika stora rundlar mycket glest på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 8 minuter tills de fått fin ljusbrun färg.

Ställ glas eller ljuslyktor uppochner, de ska sedan användas för att forma korgarna. Klipp bakplåtspapperet runt flarnen. Låt dem ligga kvar en kort stund på plåten, ½–1 minut, tills de stabiliserar sig lite. Ta upp dem med hjälp av papperet och lägg dem över glas eller lyktor. Lossa papperet försiktigt och låt korgarna stelna.

Fyll mandelkorgarna precis före servering.

(Och som sagt gick det lika bra att byta ut mandel mot havregryn)

 

 

Hyfsat utslaget gäng. Ungefär som jag känner mig ikväll :)

Ska slå oss ner i soffan och kika på Halv åtta hos mig och Idol nu och sen får jag nog kila upp och kika på Biggest Loser VIP i sängen, där går gränsen för vad Micke går med på att se.

KRAM

Vintips

I samarbete med VCT Sweden

 

Hej!

Här kommer inte mindre än två goda vintips med passande rätter till som jag provat. Först ut är Adobe. Ett ekologiskt rosévin som passar riktigt bra till mat – året om! Här på bag in box (men finns även på flaska), finns i Systembolagets ord sortiment, art nr 6542 och kostar 219 kr (boxen). Torr, frisk och fräsch och passar extra bra till sallader och skaldjur som tex räkmackor. Jag serverade det med krämiga skaldjurssnittar som förrätt/drinktilltugg till.

 

 

Dessa blev så himla goda så de måste ni testa. Och vinet till passade verkligen klockrent till, smakerna gifte sig perfekt.

Krämiga skaldjurssnittar
4 port

8 skivor franska
2 kokta ägg
150 g färskost
1/2 dl majonnäs
1/2 dl finklippt dill
500 g räkor med skal
15 kräftor eller 1 dl kräftstjärtar
salt & peppar
sallad

Blanda färskost och majonnäs till en kräm. Hacka äggen fint och klipp dillen. Blanda ner detta i krämen. Skala räkorna, lägg undan 16 st till garnering och hacka resten grovt. Skala kräftorna och hacka. Blanda ner skaldjuren i smeten och smaka av med salt och peppar.

Stansa ut rundlar av bröden och stek dem i smör på båda sidor i stekpanna tills de blir frasiga. Lägg upp på ett serveringsfat och lägg ett salladsblad på varje. Toppa med en klick skaldjurskräm och dekorera med räkorna. Servera genast.

 

 

 
Nästa vin ut är TRIO Chardonnay – Ett torrt, friskt och smakrikt vitt vin med toner av persika, citrus och en diskret ekfatston. Finns även det i Systembolagets butiker, art nr 2196 och kostar 85 kr.

 

TRIO Chardonnay är ett gott matvin som passar extra bra till fisk och kyckling, gärna med lite tropiska smaker och citrustoner

Serverade detta till thailändska kycklingburgare med limeaioli och grillad ananas (recept från Ica). Gott! 

Vinet passade fint till det lite sötsyrliga i rätten, ett riktigt trevligt vin med god smak. 

 

Kycklingburgare thai style med grillad ananas och limeaioli
6 port

Limeaioli
2 vitlöksklyftor
3 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
1/2 krm cayennepeppar
1 lime
flingsalt
svartpeppar

Kycklingburgare
800 g kycklingfärs
1 1/2 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
3 msk sweet chilisås
1/2 msk färsk riven ingefära

Till servering
1 ananas
6 hamburgerbröd
sallad

Limeaioli: Skala och finhacka vitlöken. Lägg vitlök, äggulor och senap i en skål. Mixa i oljan i en tunn stråle lite i taget så såsen tjocknar (använd stavmixer). Smaka av med cayenne, rivet skal och pressad saft av lime, salt och peppar.

Kycklingburgare: Lägg kycklingfärsen i en bunke, arbeta in saltet tills färsen blir fast. Tillsätt peppar, sweet chilisås och ingefära. Forma 6 burgare och stek eller grilla dem ca 4 minuter på varje sida eller tills innertemperaturen är 70˚C. Pensla med sweet chili på båda sidor mot slutet.

Skär ananasen i skivor och stek/grilla. Grilla bröden tills de får en fin färg.
Servera kycklingburgaren i bröd med isbergssallad, limeaioli och ananas.

 

 

KRAM

Instagram - @matplatsen