Visar inlägg från "mat/husmanskost"

Porterstek med galet god sås!

 

Hej hej

Linneduken på häromdan och findukat. Plockade in lite murgröna från trädgården och vek servetter. Och till middag serverades en riktig söndagsmiddag (eller helgrätt) Porterstek! Fick detta goda recept av grannen Matte och såsen blev orimligt god!!

Porterstek med syndigt god sås
ca 6 port

1.6 kg stek (tex rostbiff eller innanlår)
1 flaskaPorter (33 cl)
1.5 dl kinesisk soja
1.5 dl outspädd svartvinbärssaft
6 st svartpepparkorn
6 st krossade enbär
2 tsk timjan, torkad
2 st stora vitlöksklyftor
1 st stor gul lök i klyftor
2 st köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

Såsen
8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl grädde

Välj en gryta där köttet kommer att ligga ”lite trångt”. Klyfta löken och dela vitlöken. Lägg alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp. Lägg ner köttet och småkoka/sjud i ca 30 minuter. Vänd på köttbiten. Om du har en köttermometer för kokning så stick in den i tjockaste delen av köttet. Annars kan du räkna med drygt 1,5 timmar tills temperaturen i köttet är 70-75 grader. Låt köttet kallna i sitt spad. Minst 30 minuter, men gärna över natten.

Sila ner skyn i en stor kastrull – det ska bli MYCKET sås! Späd med vatten om det behövs så det blir 8 dl. Red med grädde/mjölblandning och koka sakta i 3-5 minuter.

Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.

Jag serverade kokt potatis, brysselkål, rårörda lingon och pressgurka till.

 

 

Pressgurka

1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
1 krm vitpeppar
2 msk hackad persilja

Skiva färsk gurka tunt med osthyvel. Blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet. Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.

Rårörda lingon

2,5 dl lingon
1 dl strösocker

Blanda socker och frysta lingon i en skål. Rör då och då tills sockret löst sig och lingonen tinat.

 

 

SÅÅÅ himla gott så detta måste ni prova! Det blir ganska mycket sås men frys in om det blir över, gott till allt möjligt kött eller köttbullar/pannbiffar etc.

KRAM

Fluffiga Wallenbergare och fredagsdejt

(Innehåller annonslänkar)

 

Hej hej

Hade ju världens sötaste dejt i fredags, mysmiddag på tu man hand med min minsting. (Se filmklipp på instagram)

 

 

Vi åt Wallenbergare till middag, Sebbe hade önskat sig ärtor nu när inte pappa var hemma :) (Micke är allergisk). Det blev sååå gott. Wallenbergare är bland det godaste jag vet faktiskt. Ofta är det bara brynt smör till men jag föredrar gräddsås eller allra helst både och :) (Goda Rum i Kumla gör fantastiska Wallenbergare, passa på att luncha där när det står på menyn!)

 

 

De ska vara fluffiga och pösiga och gräddiga, inte kompakta och torra. Viktigt att både färs och grädde är ordentligt kylda (kylskåpskalla) när man blandar smeten. Jag gjorde en halv sats av detta recept, det blev 4 biffar.

Klassiska Wallenbergare
4 port

500 gram kalvfärs
4 st äggula
4 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
1 dl ströbröd
smör

Potatispuré
300 gram mjölig potatis
1 dl mjölk
1 msk smör
1 nypa muskot
salt
peppar

Gräddsås
skyn från stekpannan
4 dl grädde
2 dl vatten
redning
salt & peppar
en skvätt soja

Till servering
gröna ärtor
rårörda lingon

Lägg färsen i en matberedare. Lägg i äggulor och kryddor och mixa färsen en stund. Tillsätt grädden försiktigt, i en fin stråle medan mixern fortfarande går. Se till att all grädde blandas in men låt den inte går för länge (kan skära sig).

Lägg hälften av ströbrödet på en tallrik. Doppa händerna i kallt vatten och forma biffar av den lösa färsen. Lägg biffarna på fatet med ströbröd, strö resterande bröd över biffarna.

Stek biffarna i smör på låg värme. Eventuellt kan de behövas efterstekas i ugn en stund tills de är genomstekta, fluffiga och fina.

 

 

Lyft sen upp biffarna och häll på 2 dl vatten i stekpannan och vispa ur. Häll över skyn i en kastrull och tillsätt grädde, soja, salt & peppar. Red av till önskad konsistens.

Koka potatisen, häll av vattnet och vispa sedan till ett mos tillsammans med smör, mjölk och kryddor. (Tillsätt lite av mjölken i taget så moset inte blir för löst).

 

 

Vinet beställde jag för ett tag sedan bara för etiketten var så fin och matchar mitt porslin, hehe. Men visade sig vara sååå himla gott!! Och skulle dessutom passa bra till just kalv så det blev en riktig fullträff.

Dukade med guldbestick till Sebbes lycka, de finns HÄR och matchande salladssbestick HÄR. Sköna att hålla i och goda att äta med.

Porslinet heter Blue Fluted Mega och finns HÄR.

Långkokta fläskkotletter i skysås

 

Hej hej

Morgonrundan i skogen avklarad (fick kryssa fram bland mördarsniglar dock så det gick inte så snabbt) och glada barn lämnade i skolan, skön start på dagen!

I går kokades det kotletter här. Fick många tips och de flesta gick ut på ett klassiskt långkok med morot/lök och sen göra sås på skyn. Brukar också göra så, det blir ju såå gott. Jag får testa något nytt nästa gång :)

 

 

Långkokta kotletter med skysås
4 port

4 fläskkotletter
1 morot
1 palsternacka
1-2 gula lökar
1 lagerblad
salt & peppar vatten

Till såsen:

skyn från koket
1 dl creme friache
1 dl grädde
redning
2 msk kinesisk soja
salt & peppar

Stek kotletterna så de får färg på båda sidor. Salta & peppra. Skär grönsakerna i bitar och lägg i, häll på vatten så det täcker och lägg i ett lagerblad. Låt sjuda 1 – 1 1/2 h tills de är möra. Lyft upp kotletterna och sila av skyn. Häll tillbaka den i pannan och häll i grädde, creme fraîche och soja. Koka upp och red av till önskad konsistens. Smala av med salt och peppar. Lägg i kotletterna och låt dem sjuda i såsen en stund.

Servera med valfria tillbehör som tex kokt potatis, gelé och inlagd gurka.

 

 

Mums sååååå gott. Smaskig husman!

Jag åt smörgåsgurka och lättkokta färska haricots verts med flingsalt till, en potatis hade inte suttit fel dock. Såsen blir sååå himla god så missa inte att göra den på skyn.

 

 

KRAM

Instagram - @matplatsen