Visar inlägg från "mat/lchf"

Laxplankstek

 

 

Hej hej

 

Vi försöker köra datenights på torsdagar då och då, middag på tu man hand när barnen lagt sig. Inte alltid de kommer i säng i tid så sist fick det bli en datenight vid matsalsbordet med Blacklist på datorn framför oss (barnen hade bänkat sig framför tv:n). Mysigt det med. Åt extra gott och tände en massa ljus.

 

 

Laxplanka Walewska stod på menyn. Med blomkålsmos. Vill man hellre ha vanligt mos så gör man det.

Laxplankstek Walewska

4 port:
ca 600 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
1.5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör
1 msk mjöl
4-5 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
1 st äggula
2 msk smör
salt

Garnering:
1 stor hummer alt 2 små
ca 300 g räkor med skal
färsk grön sparris
färska champinjoner

Rensa hummern och lägg köttet åt sidan. Krossa hummerskalen och låt koka ihop med vinet och fiskbuljongen tills det reducerats till hälften. Sila av spadet.

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)

Blanda 1 matsked mjukt smör med 1 matsked mjöl till en jämn smet. Klicka i smeten i spadet under vispning samt späd med 3-4 deciliter av grädden.

Koka ganska kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Vispa upp resten av grädden. Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och äggulan och 1-2 msk smör. Smaka av med salt och citronsaft. Vänd slutligen ner den vispade grädden i såsen.

Ställ in plankorna med mos på i ugnen under grillvärme, 275 C, tills de fått färg. Ta ut dem och lägg 1 laxfilé/planka och häll över såsen. Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hummerkött och skalade räkor. Servera gärna ett kallt torrt vitt vin till.

 

 

Blomkålsmoset gör jag enkelt genom att koka ett blomkålshuvud i bitar. Häll av vattnet ordentligt och lägg i en rejäl klick philadelphiaost och en äggula. Mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Spritsa moset runt plankorna.

 

 

Såsen är verkligen to die for!!

KRAM

 

Torsk i drömgod sås

 

Hej hej

Här kommer tips på en grymt god torskrätt vi åt härom kvällen. Lättlagad och sköter sig själv i ugnen medan man kokar några ägg och skalar räkor. Den låter väldigt simpel men smaken på såsen blir såå himla god. Måste provas helt enkelt! (tips på såsen från Byhäxan, tack).

Torsk i drömgod sås

4 port
4 st torskfileer (eller block), frysta (ca 400 g)
2 tsk Herbamare örtsalt
salt & vitpeppar
3 dl vispgrädde
3 st hårdkokta ägg
500 g räkor med skal

Lägg fisken i en smord ugnsform och krydda med salt & vitpeppar. Blanda grädde med örtsaltet och häll över. In i ugnen i 225 C i ca 50 min. Koka under tiden äggen och hacka dem och skala räkorna. Strö detta över fisken innan servering. Så gott!!

 

 

KRAM

Laxmousse – denna mååååste ni göra till julbordet!

 

Hej hej

Min fina Emelie bjöd på en fantastisk laxmousse på tjejmiddagen förra veckan och detta är sååå himla gott så ni måste bara testa!! Perfekt till julbordet eller andra bufféer eller som ensamrätt som här (med potatis till för de som vill ha det lite matigare). Smakar som en supersaftig smörgåstårta men utan bröd liksom. Supergott helt enkelt. Och snyggt! Imponerande bjudrätt. Har ätit detta förr hemma hos Marcus föräldrar, receptet har hon nämligen fått av Marcus mamma :)

 

 

Len laxmousse med räktopp
ca 4-6 port
500 g laxfilé
1 tsk salt
1 purjolök
1 knippe dill
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraîche
1 dl majonnäs
1 1/2 tsk italiensk salladskrydda
2 msk dijonsenap
3/4 dl chilisås
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
8 gelatinblad
saft av 1/2 citron

Sås
3 dl creme fraiche
1/2 lime, saft och zest
ca 1 msk honung
salt & peppar

Garnering, tex:
romansallad
körsbärstomater
vindruvor
250 g räkor med skal
citron och limeskivor
dillvippor

Koka laxen i saltat vatten ca 10 min. Ta upp fisken ur spadet och låt kallna. Dela fiskköttet i småbitar. Hacka sköljd purjolök och dill. Vispa grädden. Blanda den med lax, creme fraîche, majonnäs, salladskrydda, senap, chilisås, purjolök, dill, salt och peppar.

Låt gelatinbladen ligga i blöt i rikligt med kallt vatten ca 5 min Värm citronsaften i en kastrull på låg värme och låt gelatinbladen smälta i saften under omrörning. Klicka i lite laxsmet och blanda väl. Rör ner detta i resten av laxsmeten. Häll smeten i en kakform (gärna en sockerkaksform med hål i mitten) som rymmer ca 1 1/2 liter och täck över. (receptet går utmärkt att dubbla, ta en större form bara. Emelie har gjort en dubbel sats här då vi var så många). Låt moussen stå kallt mest 4 timmar men gärna över natten.

(enklare att få ut moussen om man klär formen med plastfolie)

Blanda samman såsen inför servering (och koka potatis att servera till om så önskas). Stjälp upp moussen på ett fat och dekorera. Fyll gärna hålet i biten med tomater och vindruvor blandat, toppa med räkor ovanpå (Em hade även rom på) och lägg salladsblad runt om.

 

 

Såå himla GOTT!! Printa ut det här receptet nu och om ni inte gör det innan så gör det till jul.

KRAM

Instagram - @matplatsen