Visar inlägg från "mat/tartor"

Just a delicious cake – Roy Fares

 

 

Hej hej

 

Dygnen har för få timmar just nu, galet intensiv vecka! Men vet ni vad? Just nu sitta jag i bilen och skriver, påväg mot Arlanda med min man.  I morgon bitti tiiiidigt går flyget och sen väntar 3 dygn på tu man hand i vårt älskade Barcelona. Datenights x 3!

Veckan har bjudit på så mkt kul! Födelsedagskalas såklart. Pinata, heliumballonger, tårta och en hamburgerbuffé med släkten (kompiskalas hade hon tidigare tillsammans med grannen Ella på Jump).

 

 

Bakade en tårta efter recept av Roy Fares, kan liksom inte bli fel då. Just a Delicious cake hette den, en kaka med saftiga chokladbottnar, marsmallowsfyllning, salt kolasås och mjölkchokladmarängsmörkräm. Ja ni hör ju, såååå god. Mäktig men galet god. Lite för god :)

Det är en del moment men värt det!

Nu blev ju inte min så där rak och perfekt som Roy Fares, hehe, men det är väl inte så himla noga.

 

 

Just a delicious cake
ca 12 port

Tårtbottnar
330 g vetemjöl (5 ½ dl)
450 g strösocker (5 dl)
120 g kakao (3 dl)
10 g bikarbonat (2 tsk)
10 g bakpulver (2 tsk)
12 g vaniljsocker (1 ½ msk)
10 g salt (1 ½ tsk)
165 g ägg (3, rumstempererade)
350 g rumstempererad mjölk (3 ½ dl)
180 g vegetabilisk olja (2 dl)
300 g kokande kaffe (3 dl)

Tårtbottnar: Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och mjöla 3 springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt slutligen lite i taget av kaffet och blanda. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formar och grädda mitt i ugnen i 50–55 minuter. Prova med sticka att bottnarna är genomgräddade. Låt alla bottnar svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka.

Saltkola sås
50 g Glykos
100 g Strösocker (1 1/4dl)
100 g Grädde (1dl)
30 g Smör
Flingsalt – smaka av tills du tycker att det är lagom salt.

Saltkola sås: Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull, ta i lite i taget av strösockret och bland runt tills du har en fin och gyllenbrun karamel. Försiktigt tar du i gärdden lite i taget medans du balandar. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak, men var inte rädd med att gå i med salt då det blir en härlig brytning i tårtan.

Marshmallowfyllning
250 g rumstempererat osaltat smör
120 g florsocker (2 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
213 g marshmallow fluff (1 burk)

Marshmallowfyllning: Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallow fluff och vispa ihop till en slät fyllning.

Smörkräm
300 g Mjölk choklad
300 g rumstempererat osaltat smör
8 g vaniljsocker (1 msk)
150 g äggvitor (4–5)
220 g strösocker (2 ½ dl)
1 nypa salt

Smörkräm: Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Låt svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen i ett vattenbad och värm tills alla socker kristaller har smält, vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen. Går bra att göra dagen innan och ha den stående ut i rumstemperatur, mycket smidigare att jobba med den då.

Montering:

Bred ut ett jämt med marshmallowfyllning på botten och ringla över saltkola, upprepa på nästa våning. Lägg på botten nr 3 och stryk upp tårtan slät med smörkräm och ställ in i kylen 30 minuter. Stryk upp tårtan med resterande smörkräm. Dekorera med resterna av kolasåsen och spritsa ut resten av smörkrämen. Toppa med Malteses eller valfri choklad.

 

    

 

Tur med vädret som a l l t i d när Olivia fyller. Vindstilla ljummen kväll <3

KRAM

Banancheeseckae med passionstopping

DSC_1675


Hej hej 

I dag kan jag inte garantera något bra humör! 06.30 väcktes jag av att de pålade så det ekade i öronen (nya våningshus som ska byggas i området och en ny skola) Försökte förgäves somna om med öronproppar och stängt fönster men var redan så irriterad så det var kört. 

Ha! La ifrån mig mobilen och lyckades slumra till lite. Då ringer plötsligt Mickes väckarklocka!? -ja du sa ju att vi inte skulle sova bort hela dan i dag!? Men gaaaah. 1 minut senare sov han igen.. 

Jaja det ska vara soligt i dag och inte blåsa så mycket så jag fokuserar på det istället. 14 grader ute dock. Ett dopp i varma spabadet får det bli med en varm kaffekopp helt enkelt! Ska baka något gott tänkte jag också, det här är en riktig favorit ni måste testa om ni inte gjort det!! 

Bananacheesecake med passionstopping

Botten

150 g smält smör
300 g Oreokakor

Fyllning

600 g Philadelphiaost
1 dl strösocker
2 st bananer
4 st ägg
1 msk vaniljsocker
2 st citroner

Topping

1 dl koncentrerad tropisk juice
2 dl vatten
4 st gelatinblad
3 st passionsfrukter

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Skrapa av fyllningen från kakorna.
Krossa kakorna i en mortel och rör ner i smöret. Tryck ut massan i en pajform med löstagbar botten. Mixa philadelphiaosten, sockret, bananerna, äggen, vaniljsockret och citronsaften i en matberedare. Häll fyllningen över kakbottnen och grädda pajen i ca 45 min. Låt den sedan svalna. (för min stora kaka tog det nästan 1 1/2 h innan den var färdig!)

Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten i en skål.Värm juice och vatten. Krama ur gelatinbladen och blanda ner, ett i taget, i den varma vätskan. Gröp ur passionsfrukterna och blanda ner i juiceblandningen. Låt juicen svalna lite tills den börjar stelna och fördela toppingen över kakan. Ställ kakan i kylskåpet och låt den stelna.

 

DSC_1684DSC_1607DSC_1610

Kokade en omgång av Roy Fares Salted Caramell-sås och serverade till (recept HÄR), gott till det syrliga och den kolasåsen är nog väääärldens godaste faktiskt.

Mums!!

Ha en fin dag och njut av solen nu! Ryktet säger att det blir regn en vecka i sträck sen ;-)

KRAM

Mandeltårta med punschparfait och italiensk maräng

 

 

Hej hej

 

Nån god tårta till midsommar måste man ha! Den här goda tårtan bjöd min granne Stina på i påskas (recept från Roy Fares) och den funkar ju perfekt. Jag är svag för punsch i desserter och glass, tycker det är så himla gott! Balanserar det söta så det inte blir för sött utan lite mer vuxet. Mums!

Underst en mandelbotten med brynt smör, på det en krämig punschparfait och på toppen fluffigt spritsad italiensk maräng. Ja ni hör ju. Testa!!

Mandeltårta med punschparfait och italiensk maräng
ca 10-12 bitar

Tårtbotten
100 g smör
200 g mandelmassa
1 ägg
1 äggvita

Punchparfait
1 gelatinblad
3 dl vispgrädde
5 äggulor (5 äggulor motsvarar 100 g)
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten
3/4 dl punsch

Italiensk maräng
2 små äggvitor
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten

Hallonsås
500 g frysta hallon
1 dl strösocker
2 msk färskpressad limejuice

Till servering
färska hallon

Sätt ugnen på 200°C.

Tårtbotten: Bryn smöret tills det fått en gyllene färg. Låt svalna. Riv mandelmassan. Vispa snabbt ihop med smöret med elvisp. Tillsätt ägg och äggvita. Fortsätt vispa till en jämn smet. Bred ut smeten i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 14-16 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Lägg en lång remsa bakplåtspapper längs med insidan av formen och tryck fast mot kanten.

Punchparfait: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden. Vispa äggulorna fluffigt. Koka upp socker och vatten i en kastrull till 121°C. Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle i äggvispet under ständig vispning. Fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Krama ur gelatinet och smält försiktigt. Rör ner i smeten. Tillsätt punchen och rör runt. Blanda i grädden. Häll parfaitsmeten över botten. Ställ in i frysen minst 8 timmar.

Italiensk maräng: Vispa äggvitorna på låg hastighet. Öka hastigheten successivt. Äggvitan ska vara fluffigt vispad. Koka upp socker och vatten i en kastrull till 121°C. Tillsätt sockerlagen i äggviteskummet i en tunn stråle under ständig vispning på hög hastighet. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat. Fyll marängsmeten i en spritspåse.

Lossa tårtan ur formen och ställ på ett fat. Spritsa marängtoppar på tårtan. Bränn försiktigt med gasbrännare. Ställ in i frysen fram till servering.

Hallonsås: Koka hallon, socker och limejuice tills hallonen blivit mjuka och mosiga. Mixa blandningen slät med stavmixer och sila genom finmaskig sil. Låt kallna i kylen.

Till servering: Garnera med färska hallon och citronmeliss. Servera med hallonsås.

 

 

KRAM

  • 1
  • 2

Instagram - @matplatsen