Visar inlägg från "mat/vintips"

Fluffiga Wallenbergare och fredagsdejt

(Innehåller annonslänkar)

 

Hej hej

Hade ju världens sötaste dejt i fredags, mysmiddag på tu man hand med min minsting. (Se filmklipp på instagram)

 

 

Vi åt Wallenbergare till middag, Sebbe hade önskat sig ärtor nu när inte pappa var hemma :) (Micke är allergisk). Det blev sååå gott. Wallenbergare är bland det godaste jag vet faktiskt. Ofta är det bara brynt smör till men jag föredrar gräddsås eller allra helst både och :) (Goda Rum i Kumla gör fantastiska Wallenbergare, passa på att luncha där när det står på menyn!)

 

 

De ska vara fluffiga och pösiga och gräddiga, inte kompakta och torra. Viktigt att både färs och grädde är ordentligt kylda (kylskåpskalla) när man blandar smeten. Jag gjorde en halv sats av detta recept, det blev 4 biffar.

Klassiska Wallenbergare
4 port

500 gram kalvfärs
4 st äggula
4 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
1 dl ströbröd
smör

Potatispuré
300 gram mjölig potatis
1 dl mjölk
1 msk smör
1 nypa muskot
salt
peppar

Gräddsås
skyn från stekpannan
4 dl grädde
2 dl vatten
redning
salt & peppar
en skvätt soja

Till servering
gröna ärtor
rårörda lingon

Lägg färsen i en matberedare. Lägg i äggulor och kryddor och mixa färsen en stund. Tillsätt grädden försiktigt, i en fin stråle medan mixern fortfarande går. Se till att all grädde blandas in men låt den inte går för länge (kan skära sig).

Lägg hälften av ströbrödet på en tallrik. Doppa händerna i kallt vatten och forma biffar av den lösa färsen. Lägg biffarna på fatet med ströbröd, strö resterande bröd över biffarna.

Stek biffarna i smör på låg värme. Eventuellt kan de behövas efterstekas i ugn en stund tills de är genomstekta, fluffiga och fina.

 

 

Lyft sen upp biffarna och häll på 2 dl vatten i stekpannan och vispa ur. Häll över skyn i en kastrull och tillsätt grädde, soja, salt & peppar. Red av till önskad konsistens.

Koka potatisen, häll av vattnet och vispa sedan till ett mos tillsammans med smör, mjölk och kryddor. (Tillsätt lite av mjölken i taget så moset inte blir för löst).

 

 

Vinet beställde jag för ett tag sedan bara för etiketten var så fin och matchar mitt porslin, hehe. Men visade sig vara sååå himla gott!! Och skulle dessutom passa bra till just kalv så det blev en riktig fullträff.

Dukade med guldbestick till Sebbes lycka, de finns HÄR och matchande salladssbestick HÄR. Sköna att hålla i och goda att äta med.

Porslinet heter Blue Fluted Mega och finns HÄR.

Vintips

I samarbete med VCT Sweden

 

Hej!

Här kommer inte mindre än två goda vintips med passande rätter till som jag provat. Först ut är Adobe. Ett ekologiskt rosévin som passar riktigt bra till mat – året om! Här på bag in box (men finns även på flaska), finns i Systembolagets ord sortiment, art nr 6542 och kostar 219 kr (boxen). Torr, frisk och fräsch och passar extra bra till sallader och skaldjur som tex räkmackor. Jag serverade det med krämiga skaldjurssnittar som förrätt/drinktilltugg till.

 

 

Dessa blev så himla goda så de måste ni testa. Och vinet till passade verkligen klockrent till, smakerna gifte sig perfekt.

Krämiga skaldjurssnittar
4 port

8 skivor franska
2 kokta ägg
150 g färskost
1/2 dl majonnäs
1/2 dl finklippt dill
500 g räkor med skal
15 kräftor eller 1 dl kräftstjärtar
salt & peppar
sallad

Blanda färskost och majonnäs till en kräm. Hacka äggen fint och klipp dillen. Blanda ner detta i krämen. Skala räkorna, lägg undan 16 st till garnering och hacka resten grovt. Skala kräftorna och hacka. Blanda ner skaldjuren i smeten och smaka av med salt och peppar.

Stansa ut rundlar av bröden och stek dem i smör på båda sidor i stekpanna tills de blir frasiga. Lägg upp på ett serveringsfat och lägg ett salladsblad på varje. Toppa med en klick skaldjurskräm och dekorera med räkorna. Servera genast.

 

 

 
Nästa vin ut är TRIO Chardonnay – Ett torrt, friskt och smakrikt vitt vin med toner av persika, citrus och en diskret ekfatston. Finns även det i Systembolagets butiker, art nr 2196 och kostar 85 kr.

 

TRIO Chardonnay är ett gott matvin som passar extra bra till fisk och kyckling, gärna med lite tropiska smaker och citrustoner

Serverade detta till thailändska kycklingburgare med limeaioli och grillad ananas (recept från Ica). Gott! 

Vinet passade fint till det lite sötsyrliga i rätten, ett riktigt trevligt vin med god smak. 

 

Kycklingburgare thai style med grillad ananas och limeaioli
6 port

Limeaioli
2 vitlöksklyftor
3 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
1/2 krm cayennepeppar
1 lime
flingsalt
svartpeppar

Kycklingburgare
800 g kycklingfärs
1 1/2 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
3 msk sweet chilisås
1/2 msk färsk riven ingefära

Till servering
1 ananas
6 hamburgerbröd
sallad

Limeaioli: Skala och finhacka vitlöken. Lägg vitlök, äggulor och senap i en skål. Mixa i oljan i en tunn stråle lite i taget så såsen tjocknar (använd stavmixer). Smaka av med cayenne, rivet skal och pressad saft av lime, salt och peppar.

Kycklingburgare: Lägg kycklingfärsen i en bunke, arbeta in saltet tills färsen blir fast. Tillsätt peppar, sweet chilisås och ingefära. Forma 6 burgare och stek eller grilla dem ca 4 minuter på varje sida eller tills innertemperaturen är 70˚C. Pensla med sweet chili på båda sidor mot slutet.

Skär ananasen i skivor och stek/grilla. Grilla bröden tills de får en fin färg.
Servera kycklingburgaren i bröd med isbergssallad, limeaioli och ananas.

 

 

KRAM

Grillvin och godaste burgarna!

I samarbete med The Wineagency

 

 

 

Hej hej

 

Än är grillsäsongen långt i från över, eller hur! Här kommer receptet på grymmaste hamburgarna med extra allt och ett vintips som passar fint till. Periquita Reserva 2015 (kostar 95 kr, nr 2560).

Ett smakrikt och generöst rött vin från Portugal. Lätt kryddigt, fruktigt vin med inslag av plommon, rostade fat, viol och kakao som passar perfekt till grillat kött eller hamburgare med klassiska tillbehör. Här med hamburgare (med extra allt) och pommes men passar likabra till en bit grillat kött med pommes/potatisgratäng och bea. Klassiker.

Någon grillfest på G kanske? Perfekta bjudmaten! Detta receptet är för 6 pers men går ju att göra mindre om man är det.

Beercan Burgers

1 kg finmalen nötfärs
1/2 dl bbq sås
salt & peppar
12 skivor bacon
250 g champinjoner
smör att steka i
1/2 burk Ridderheims soltorkade tomater
1/2 påse riven ost
salt & peppar
en gnutta socker

Tillbehör:
Hamburgerbröd
Bladsallad
God hamburgerdressing
Pommes

Blanda färsen med bbq, salt & peppar. Forma 12 stora bollar och tryck sedan en ”beercan” i dem och forma färsen lite runt om (de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs), lyft sedan bort burken och voilà där har man ett hål att fylla med godsaker. Vira 2 bacon runt kanterna så de håller ihop.

 

 

Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör. Salta & peppra och strö över lite socker. Stek tills de fått fin färg. Hacka tomaterna och blanda med svampen. Låt fyllningen svalna och blanda sedan ner osten. Fyll burgarna med detta.

 

 

Grilla dem på grillen. OBS bara på undersidan. De tillagas rakt igenom ändå. (Börjar de bli för grillade så ställ över dem på ett folieark och fortsätt grilla.)

Servera med tillbehören. Aaaaah så gott!

 

 

KRAM

Instagram - @matplatsen