Visar inlägg från "potatis"

Ryggbiff med friterade potatissticks och fikonsallad

 

 

Hej hej

 Borta bra, hemma b ä s t ! Sovit som en stock i natt. Vår säng + spikmatta, som jag längtat!

Jag som hade matlagnings-svacka innan vi åkte är sååå sugen på matlagning nu. Håller på och bakar och lagar lunch just nu och till middag blir det något gott med oxfilé (fyndade billigt ”ät snart”). Vad äter ni till!? Lätt man kör samma tillbehör jämt (bea och pommes är iof svårslaget).

Här kommer en festlig rätt med ryggbiff (går ju att byta mot oxfilé) och frasiga potatissticks som jag testade för lite sen. Salladen till är verkligen supergod, blivit tokig i getost! (Recept från Elle Mat & Vin)

 

Ryggbiff med friterade potatissticks och fikonsallad
4 personer

800 gr ryggbiff
salt och svartpeppar
Smör till stekning

Potatisstickor
600 gr sötpotatis alt. vanlig potatis
1 liter frityrolja
salt

Fikonsallad
1 liten rödlök, (tunt skivad, gärna på mandolin)
1/2 dl citronsaft
1 tsk socker
1 msk olivolja/rapsolja
4 fikon (i klyftor)
200 gr blandsallad
200 gr getost ( i små bitar)
1 kruka mynta
salt och peppar

Rödvinsås
2 finhackade schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 liten grovhackad morot
1 liten grovhackad palsternacka
4 kvistar timjan
1 msk smör.
3,5 dl rödvin
3 dl vatten
3-4 msk konc. kalvfond
2 msk fikonmarmelad
Salt och peppar

Skala och dela potatisen i tunna skivor. Lägg sedan skivorna på varandra och och skär till tunna sticks. Lägg i en skål med vatten i minst en timma för att dra ut stärkelsen. Slunga potatisen eller torka på hushållspapper. Lägg rödlöksskivorna i en skål tillsammans med citronsaft, salt, socker och olja. Låt vila i kylen i ca 30 min. Sila av vätskan och spara som dressing.

Rödvinssås: Stek scharlottenlöken, vitlöken, moroten, palsternackan och timjan. Häll på rödvinet och låt småkoka tills vätskan reducerats tills hälften. Häll på vattnet och kalvfonden. Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt fikonmarmelad och låt småkoka i ytterligare 10 minuter. När såsen känns lagom tjock, tillsätt smör. Smaka av med salt och peppar. Önskas såsen tjockare går det bra att reda med maizena.

Sätt ugnen på 100°C. Krydda ryggbiffen med salt och peppar. Stek de rumstempererade köttbitarna en i taget på båda sidorna på hög värme.Lägg dem därefter i ugnsäker form. Sätt i termometer och låt eftersteka i ugnen tills innertemperaturen är 60-65°C för en rosa kärna. Ta ut och vila innan servering.

Fritera potatisen i omgångar på 180°C, tills de fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt torka på hushållspapper. Salta.

Arrangera ingredienserna till salladen på tallrik, ringla över den sparade citronsaften från rödlöken. Lägg potatisstickorna och ryggbiffen ovanpå och servera med rödvinsåsen.

 

 

KRAM

Sommarmat i solnedgången

 

 

Hej hej

 

Krupit ner i sängen på min spikmatta (en av mina käraste ägodelar) och ska kika på ett avsnitt av The Americans. Det kommer inte bli ett avsnitt, det kommer bli max 10 minuter. Jag är sååå trött i dag, helgen tog på krafterna. I morse var jag så trött så jag inte orkade kliva upp och väcka Olivia när väckarklockan plingade så jag ringde henne på mobilen och sa att det var dags att gå upp, hahaha.

Till middag fick det bli något lättlagat. Hade en upptinad hummer som inte blev av att vi åt i går så den delade jag på två, köpte en bit varmrökt lax (som bara smälte i munnen, Icas egna), färdig romsås, kokade några ägg (6 min.) och gjorde en potatisgratäng till. Riktig sommarmat! En riktigt god potatisgratäng är bland det goooodaste jag vet, lätt top 10 på listan över det allra godaste. Innan maten var klar hann Sebbe bjuda in sig själv på kinamat hos en granne så Olivia fick lov att äta på sitt rum (potatisgratäng med prinskorv) och jag och Micke tog vår mat och satte oss i solnedgången på takterassen. Vi har en plats i lä mot framsidan med ett litet bord för två, där sitter vi ofta (har sol tills den går ner) sitter och pratar och spanar på området och bara njuter. Att bygga takterassen är det bästa vi gjort!

 

 

Godaste potatisgratängen gör ni så här:

Potatisgratäng
4 port

4-5 stora fasta potatisar
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl riven ost
salt & peppar
3 dl grädde

Skiva lök och potatis fint. Lägg ett lager potatis i botten på en form, salta & peppra. Lägg på löken, pressad vitlök och hälften av osten. Lägg på resten av potatisen, salta & peppra. Häll på osten och sedan grädden. In i ugnen 175 C 45-60 min, känn med sticka så potatisen är klar. Låt stå och svalna lite så den gossar till sig och servera den sedan medan den fortfarande är varm.

 

 

Gott gott!

Sov så gott så hörs vi i morgon!

KRAM

RED by Parnevik

I samarbete med VCT Sweden

 

 

Hej hej

 

Här kommer ett vintips inför helgen. Vi har provat Parneviks röda vin ”RED” här, ett riktigt gott vin i min smak och snygg design.

 

 

Ett medelfylligt Zinfandel vin med doft av mörka bär, så som björnbär, blåbär och bigarråer samt rostad ek. Frisk syra, mjuka tanniner och intensiv smak av mörka bär. Passar till köttklassiker som grillade revbensspjäll, grillad kyckling med rotfruktspommes  eller entrecôte med rödvinssås.

RED by Parnevik kostar 99 kr och finns att beställa på systembolaget HÄR.

Bestämde mig för att testa det till entrecôte med rödvinssås (på samma vin) och rödlökssmör, med ugnsrostad spetskål, sparris och rotfruktspytt. Så himla gott!

 

Dukat för två <3

 

A och O är goda råvaror. Hittade fina skivor entrecôte med mycket insprängt fett, purfärsk sparris, ekologisk spetskål och färdig färsk rotfruktspytt (smidigt alternativ men annars kan man såklart göra egen). Salta och stek pytten i smör tills den fått fin färg. Bryn sparrisen hastigt i smör (den ska fortfarande vara krispig) och skär kålen i klyftor och baka i ugnen med lite olja, salt & peppar på, ca 20-25 min. Ta fram köttet i god tid, gärna en timma innan det ska stekas. Klappa köttet torrt med lite papper, salta & peppra. Stek i rikligt med smör och olja, ca 1 1/2 min per sida för medium kött. Ös med smöret under tiden.

 

 

Enkel (urgod) rödvinssås
4 port

2 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk rörsocker
en klick smör
salt & peppar
(ev lite maizena)

Häll vin, vinäger, fond och socker i en kastrull och låt puttra tills hälften återstår. Rör ner en klick smör och smaka av med lite salt & peppar. Red ev av med lite maizena.

Rödlökssmör
4-6 port

1 st rödlök, hackad
2 dl rödvin
100 g smör
salt & svartpeppar

Låt smöret bli rumstempererat Skala och hacka rödlöken fint. Lägg den i en kastrull och häll på rödvinet. Låt sjuda tills vinet nästan kokat bort helt. Låt svalna. Vispa smöret luftigt och blanda med den rödvinsinkokta rödlöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma smöret till en rulle och vira in i smörpapper och lägg i kylen. Skiva upp och lägg på det nystekta köttet.

 

 

 

En riktig fullträff!

KRAM

 

Instagram - @matplatsen