Visar inlägg från "sas"

Ryggbiff med friterade potatissticks och fikonsallad

 

 

Hej hej

 Borta bra, hemma b ä s t ! Sovit som en stock i natt. Vår säng + spikmatta, som jag längtat!

Jag som hade matlagnings-svacka innan vi åkte är sååå sugen på matlagning nu. Håller på och bakar och lagar lunch just nu och till middag blir det något gott med oxfilé (fyndade billigt ”ät snart”). Vad äter ni till!? Lätt man kör samma tillbehör jämt (bea och pommes är iof svårslaget).

Här kommer en festlig rätt med ryggbiff (går ju att byta mot oxfilé) och frasiga potatissticks som jag testade för lite sen. Salladen till är verkligen supergod, blivit tokig i getost! (Recept från Elle Mat & Vin)

 

Ryggbiff med friterade potatissticks och fikonsallad
4 personer

800 gr ryggbiff
salt och svartpeppar
Smör till stekning

Potatisstickor
600 gr sötpotatis alt. vanlig potatis
1 liter frityrolja
salt

Fikonsallad
1 liten rödlök, (tunt skivad, gärna på mandolin)
1/2 dl citronsaft
1 tsk socker
1 msk olivolja/rapsolja
4 fikon (i klyftor)
200 gr blandsallad
200 gr getost ( i små bitar)
1 kruka mynta
salt och peppar

Rödvinsås
2 finhackade schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 liten grovhackad morot
1 liten grovhackad palsternacka
4 kvistar timjan
1 msk smör.
3,5 dl rödvin
3 dl vatten
3-4 msk konc. kalvfond
2 msk fikonmarmelad
Salt och peppar

Skala och dela potatisen i tunna skivor. Lägg sedan skivorna på varandra och och skär till tunna sticks. Lägg i en skål med vatten i minst en timma för att dra ut stärkelsen. Slunga potatisen eller torka på hushållspapper. Lägg rödlöksskivorna i en skål tillsammans med citronsaft, salt, socker och olja. Låt vila i kylen i ca 30 min. Sila av vätskan och spara som dressing.

Rödvinssås: Stek scharlottenlöken, vitlöken, moroten, palsternackan och timjan. Häll på rödvinet och låt småkoka tills vätskan reducerats tills hälften. Häll på vattnet och kalvfonden. Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt fikonmarmelad och låt småkoka i ytterligare 10 minuter. När såsen känns lagom tjock, tillsätt smör. Smaka av med salt och peppar. Önskas såsen tjockare går det bra att reda med maizena.

Sätt ugnen på 100°C. Krydda ryggbiffen med salt och peppar. Stek de rumstempererade köttbitarna en i taget på båda sidorna på hög värme.Lägg dem därefter i ugnsäker form. Sätt i termometer och låt eftersteka i ugnen tills innertemperaturen är 60-65°C för en rosa kärna. Ta ut och vila innan servering.

Fritera potatisen i omgångar på 180°C, tills de fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt torka på hushållspapper. Salta.

Arrangera ingredienserna till salladen på tallrik, ringla över den sparade citronsaften från rödlöken. Lägg potatisstickorna och ryggbiffen ovanpå och servera med rödvinsåsen.

 

 

KRAM

White elements

(Innehåller reklam och annonslänkar för Cervera, Ellos)

Färgglad semesterklänning, HÄR

 

 

 

Hej hej

 

Precis städat ur stugan, sluta på vistelsen i Danmark. Ska sammanfatta ett inlägg sen när vi är on the rode igen. Nu åker vi till västkusten några dagar, då lär det bli skaldjur i stora lass! Nån som kanske varit i Tanum/Grebbestad och vet något extra gott ställe?

 

 

Uppläggningsfat och skålar HÄR , så kär i den serien! (övriga från Mateus/Ica)

Färska skaldjur, såser och nybakat bröd. Hittade runda pretzels på Ica, såå gott! Allra godast att doppa i lite sötstark senap.

TV-middag när den är som bäst :)

 

 

Gott vin till skaldjur från Torres, tips! Och dögod senap med smak av mango och habanero, tips tips.

Ett måste till krabba är denna sås:

Hovmästarns dippsås
1 dl hovmästarsås
1/2 dl creme fraiche
salt & vitpeppar
en gnutta socker

Blanda samman och ställ kallt en stund. Kan knappt äta krabba utan denna sås :)

 

 

Till dessert blev det Icas färdiga chokladfondanter, har ätit några stycken i mina dar.. ;) Här med violglass till men allra godast är SIAs vit choklad. Och tallrikarna finns på kampanj HÄR.

 

KRAM

Jack Daniel´s glaze

 

 

Hej hej

 

Det här är sommarens måste numero uno. Finns ingen godare grillsås/glaze. Har ni inte testat den så m å s t e ni, ok? Denna glaze kommer från T.G.I. Friday´s som ni kanske vet men hittade receptet på nån amerikansk sida för många år sen. Såå god till allt grillat, favoriten är ribs eller lax och alltid en klick creme fraîche till (just kombon av den söta sirapsaktiga starka såsen med den lena creme fraichen är grym!).

Gjorde ett storkok och gav bort en burk i gå-bort-present när vi var bjudna på middag. Blev väldigt poppis! Här kommer receptet:

 

Jack Daniel´s glaze 

1 hel vitlök
1 msk olivolja
1,6 dl vatten
2,35 dl ananasjuice
0,6 dl teriyakisås
1 msk soja
3,15 dl farinsocker
3 msk. citronjuice
3 msk finhackad silverlök
1 msk Jack Daniels Whiskey
1 msk krossad ananas
¼ tsk cayennepeppar

Skär av 1,25 cm av vitlökstoppen. Skär även av vitlöksroten så att vitlöken står stadigt. Skala den men lämna så pass att löken håller ihop. Ställ den i en liten ugnsfastform och häll över olivolja. Baka en timme i 160 graders ugnsvärme. Låt den sedan svalna.

Koka upp vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker på medelstark värme. Sänk sedan värmen och låt det sjuda. Kläm ut den rostade vitlöken och vispa ner 2 msk av vitlöksmassan samt resterande ingredienser i kastrullen.

Låt glazen sjuda 40-50 minuter eller till dess den reducerats till hälften och påminner om sirap till konsistensen.

 

 

 Som gjort för alla långhelger och grillfester framöver. Lova att ni testar denna nu!

KRAM

Instagram - @matplatsen