Visar inlägg från "sas"

Lövbiffspett med pommes, tomat & mozzarellasallad och brynt bearnaisesås

 

Hej hej

Till huvudrätt serverade vi grillade lövbiffsspett. Inget optimalt grillväder i snön kanske men det gick bra, spetten ska grillas så kort tid så grillkocken slapp frysa så mycket :) Har man inte tillgång till grill går det bra i ugnen också men det är ju något speciellt med grillsmaken.

Köttet blir supermört av marinaden, ni måste testa detta!

Grillade lövbiffspett
4 port

400 g lövbiff
2 msk japansk soja
2 msk sweet chilisås
1 msk olja
½ tsk sesamolja
salt och svartpeppar

Skär varje lövbiff i långa strimlor på längden, ca 2-3 per skiva. Blanda samman marinaden och lägg ner köttet. Marinera minst 30 min (men gärna några timmar). Trä sedan upp köttet som ett dragspel på blötlagda spett.

Grilla dem 2-3 min per sida.

 

 

Till detta en tomatsallad med mozzarella. Blanda 2 askar körsbärstomater (gärna i olika färger) med 1 finskivad rödlök, bladen från en kruka basilika, en burk minimozzarella och en vinegrette på 3 msk rödvinsvinäger, 3 msk olivolja, salt & svartpeppar. Låt stå och dra kallt en stund.

 

 

Bearnaisesås blir extra gott om man låter smöret bli lite brynt, det blir den där lite sötaktiga karamelliga smaken på smöret då. Mums!

Bearnaisesås med brynt smör
4 port

200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 msk finhackad schalottenlök
3 msk vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
färsk dragon
färsk persilja
salt & peppar

Smält fettet och låt det bli lite brynt. Låt det svalna något.

Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Stäng av värmen. Vispa ner äggulorna med stavmixer. Tillsätt det smälta avsvalnade smöret medan mixern är på och rör den upp och ner under tiden så allt blandas ordentligt. Smaksätt med finhackad dragon, persilja, salt & peppar.

 

Så gott!!

KRAM

Juldagen 2017

 

Hej hej

Hoppas ni har sköna mellandagar så här innan nästa högtid. Många har juldagen som stora slapparedagen tror jag? Vi har juldagen som kalkondagen :) Min mormor fyller år så vi har alltid ätit kalkon på juldagen och firat, och förr gick man alltid ut på krogen på kvällen då det är stora hemvändardagen så här i vår småstad. Numera är vi lite för gamla för att gå ut på juldagen hehe så det brukar vi göra på annandagen eller dagen efter det istället med ett gäng gamla godingar och äta gott när det är liiite lugnare.

Men i går var det kalkon som sagt, hemma hos mamma och pappa på stan. Släkten från sthlm kom också med syssling Nils till barnens förtjusning. Och min fina mormor fyllde imponerande 91 år.

 

 

 

Kalkon a la Ingelsta

1 färsk el. fryst  Kalkon (beräkna ca 30 minuter/kg kalkon)
1 citron
ca. 3 tsk salt
ca 2 tsk mald vit – el. svartpeppar
Några droppar soja
Smält smör till pensling

morötter lök

Fyllning:

1 påse katrinplommon
1 knippe persilja
5 klyftade äpplen

Till såsen:
grädde
redning
gelé eller portvin
kryddor

Tina kalkonen bara så mycket att den går att hantera (beräkna 24 timmar i normal rumstemperatur för upptinning av en hel kalkon). Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen” så att citronen fyller ut det tomma skinnet uppe vid halsen. Fäst eventuellt med steknål.

Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen. Gnid in kalkonen med den andra halvan citron. Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. Lägg kalkonen på galler och en långplåt med höga kanter under. På plåten lägges morötter och lök.

Stek kalkonen i 225 grader så att den blir brun runt om. Häll på vatten och sänk temperaturen till 175 grader. Stek vidare med först ryggen uppåt och sedan sidorna. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kilo kalkon.

Sila och koka upp skyn till såsen och red av med vetemjöl. Låt koka några minuter och tillsätt grädde. Krydda med salt och peppar och smaka till sist av såsen med portvin eller gelé.

Mums!!

I dag är det fullt upp, en massa jobb att fixa plus inreda en liten walk in closet står på agendan. Kanske världens minsta walk in closet till och med, det blir en utmaning :) I väg till IKEA så fort jag fått alla latmaskar här hemma att hoppa ur  morgonrockarna.

KRAM

Rödbetsgravad lax med hemlagad hovmästarsås

 

Hej hej

Mina bidrag till julfesten med grannfruarna var förutom Jansons frestelse (som fick mkt beröm) gravad lax och hovmästarsås. Aldrig gravat lax själv men det var ju jättelätt, gäller bara att vara ute ett par dagar i god tid. (Ni hinner innan jul!) 

Gjorde efter Leilas recept med rödbetor på, blir så läcker färg!

Rödbetsgravad lax

1,2 kg färsk laxssida
1/2 dl salt
1 dl strösocker
10 hela svartpepparkorn
4 dillstjälkar
2 stora färska rödbetor

Lägg laxsidan i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken. Blanda samman salt, socker och grovt krossade pepparkorn. Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot plåten (jag tog bort skinnet innan). Strö dillstjälkar över laxen och täck med plastfilm. Låt laxen stå i kylen i cirka 1 dygn, vänd på den minst en gång under detta dygn. Ös laxen med spadet. Riv rödbetorna grovt och tack hela köttsidan på laxen, låt den grava i 1 dygn till. Skrapa bort rödbetorna och skar laxen i tunna skivor med en laxkniv.

 

 

Hovmästarsås
(arla)

½ dl sötstark senap
1 msk strösocker
1 krm salt
½ krm malen vitpeppar
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 dl hackad färsk dill

Vispa ihop senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning, gärna med stavmixer. Blanda ner dillen.

 

 

KRAM

Instagram - @matplatsen