Förrätt till nyår: Skaldjurssoppa med dillmaränger och syrad fänkål

26 december 2019 - 06:23 / Festligt, Fisk & Skaldjur, Högtider, Recept, Soppa

Kommentera

Hej hej

Nu får det vara nog på julmat, eller? Iallafall för oss, i dag åker vi till vårt älskade Torrevieja och andra hem. Men jag tänkte tipsa om en massa god nyårsmat i stället för nu är det ju dags att tänka ut nån god meny!

Här kommer en riktig nyårssoppa! Fonden brukar jag passa på att göra på skaldjur när vi ätit det och sen frysa in fonden, så smidigt att ta fram och göra en soppa på genom att späda med grädde. Klart! Men har man inte det så går det ju bra att göra den från start.

Skaldjurssoppa med dillmaränger och syrad fänkål
4 portioner

ca 500 g skaldjur med skal (jag hade räkor och havskräftor i min fond denna gång)
2 msk smör
2 msk tomatpuré
0.5 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, skivad
0.5 röd chili, skivad
3 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
2 dl grädde

1 liten gul lök
150 g morot
0.5 fänkål

0.5 fänkål
0.5 citron, pressad saft
2 krm salt

Skala skaldjuren och lägg dem i kylen till servering. Fräs skalen i smör tillsammans med tomatpuré, lök, vitlök och chili under omrörning på hög värme 3–5 min.

Häll i vin och vatten och låt sjuda ca 5 min under lock. Sila ner vätskan i en annan kastrull. Tryck ut all vätska ordentligt ur skalen genom silen. Släng skalen och tillsätt grädden. Låt sjuda 5 min.

Hyvla halva fänkålen tunt (gärna med mandolin) och vänd runt med citronsaft och salt. Fintärna lök, morot och resten av fänkålen. Fräs i smör tills löken är mjuk utan att få färg.

Fördela de frästa grönsakerna och skaldjuren (hade hummer denna gång) i djupa tallrikar och häll över soppan (mixa den gärna först med mixerstav så den blir så där skummig). Garnera med en grön vippa från fänkålen och toppa med citrusfänkålen.

Jag hade även i några dillmaränger, tycker det blir så gott med det lite söta till det syrliga och salta i soppan. Extra festlig detalj. Testa gärna det!

Dillmaränger

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa 1 äggvita till ett kraftigt skum. Tillsätt 1 1/2 msk strösocker och 1 krm citronsaft och vispa till en kraftig, vit marängsmet. Vänd ner 1-2 msk finhackad färsk dill. Spritsa ut små maränger med spritspåse på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 h eller tills marängerna känns torra. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.

MUMS säger jag bara!

KRAM

LOADING..

Årets kalkon

25 december 2019 - 19:01 / Jul, Kyckling, Sås

Kommentera

Hej hej

Årets kalkon ligger i magen. Lika god som vanligt! Trött på julmat nu så det smakade extra fint med något helt annat.

Till förrätt blev det gubbröra med smörstekt kavring. Mickes bästa!

Godaste gubbröran
4 port

ca 60 g ansjovisfilé
3 hårdkokta ägg
3 msk finhackad rödlök
1 dl hellmanns majonnäs
2 msk finklippt dill
2 msk finklippt gräslök
salt & vitpeppar

Koka äggen och låt kallna. Finhacka. Blanda samman med rödlök, majonnäs, dill och gräslök. Mosa ansjovisen smått och rör ner. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt stå i kylen och dra till sig så smakerna sätter sig. Servera med smörstekt kavring.

Och receptet på kalkonen:

Kalkon

1 färsk el. fryst Ingelsta Kalkon (beräkna ca 30 minuter/kg kalkon)
1 citron
ca. 3 tsk salt
ca 2 tsk mald vit – el. svartpeppar
Några droppar soja
Smält smör till pensling

morötter lök

Fyllning:

1 påse katrinplommon
1 knippe persilja
5 klyftade äpplen

Till såsen:
grädde
redning
gelé eller portvin
kryddor

Tina kalkonen bara så mycket att den går att hantera (beräkna 24 timmar i normal rumstemperatur för upptinning av en hel kalkon). Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen” så att citronen fyller ut det tomma skinnet uppe vid halsen. Fäst eventuellt med steknål.

Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen. Gnid in kalkonen med den andra halvan citron. Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. Lägg kalkonen på galler och en långplåt med höga kanter under. På plåten lägges morötter och lök.

Stek kalkonen i 225 grader så att den blir brun runt om. Häll på vatten och sänk temperaturen till 175 grader. Stek vidare med först ryggen uppåt och sedan sidorna. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kilo kalkon.

Sila och koka upp skyn till såsen och red av med vetemjöl. Låt koka några minuter och tillsätt grädde. Krydda med salt och peppar och smaka till sist av såsen med portvin eller gelé.

Jag norpar alltid ett ben 🙂

KRAM

LOADING..

Med glitter i packningen, dagen efter julafton

25 december 2019 - 14:48 / Jul, Kläder & Smycken

4 kommentarer

Innehåller annonslänkar

Hej hej!

Hoppas ni hade en fins dag i går och TACK för alla fantastiska hälsningar. Blir s å glad för varenda en ska ni veta, ska svara er strax men just nu sitter jag hemma hos mina föräldrar och väntar på årets kalkon 🙂

Det blev inte många foton från julafton i går, jag tog några stycken innan vi högg in på glögg och tilltugg. Sen bytte jag kamera och den ligger kvar hemma (och vi åker vidare mot Arlanda efter lunchen) så jag får väl visa det en annan gång.

Recept på tilltugg (klicka): pestogran, crustader och smörstekta tunnbrödsrullar med ansjovis och löjrom (dessa rekommenderar jag till ett glas kallt bubbel på nyår!)

I morse var det packning som gällde. Fyllde resväskorna på grammet upp till tillåten vikt, mycket som behövs i nytt boende. Glömde säkert hälften, spelar ingen roll om man är ute i tid eller packar i sista minuten – jag har alltid känslan av att ha glömt något. Pass, plånbok och mobil är med. Resten löser sig väl 🙂 (glömde bikini inser jag nu).

Nyår ska vi fira hemma i lägenheten med plankstek och nyårsdukning. Packade ner lite glittriga och glansiga plagg (denna blusen med vida ärmar tex) och en salig blandning av somriga plagg, byxor och varma koftor (det är ju vinter i Torrevieja också men betydligt behagligare – och l j u s a r e – än här i Örebro).

Nu ska vi packa ihop oss här, vi hörs från bilen istället. Passar alltid på att åka jobba i bilen när vi åker någonstans, tiden går så fort och jag får massa gjort utan att springa omkring och plocka med annat ) Förr blev jag åksjuk men har vant mig nu, tittar knappt upp förrän vi är framme. Tänkte köra en frågestund på instagram stories också nu när jag har några timmar att slå ihjäl så kika gärna in där och ställ en fråga om ni undrar något. (@matplatsen)

KRAM

LOADING..