Leif Mannerströms räksoppa

Sooooup!

Måste tipsa om denna supergoda räksoppa jag testade i helgen. Vi äter ofta räkor här hemma, men slänger alltid skalen. Men det ska man ju inte göra, vilken god soppa man enkelt gör på dem!!

Leif Mannerströms räksoppa

600 g färska räkor
2 msk olivolja
1 stfinhackad gul lök
1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt och nymalen peppar efter smak
1 knippe dill, finskuren, till garnering

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter. Sila. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. Häll i grädde och koka ca 10 min.

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.

Såååååå himla gott!!

Till soppa tycker jag det är sött (och gott) att göra små smördegshjärtan. Det gör man enkelt med färdig smördeg på rulle, ett uppvispat ägg och en liten hjärtformad pepparkaksform som man trycker ut hjärtan med. Lägg hjärtana på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen 225 C ca 5 min tills de fått lite fin färg.

Lova att ni testar det här nästa gången ni har räkskal över nu. Ok?! 🙂

Kram

  1. Nina skriver:

    Det här blir vår förrätt i år! ? Såg receptet i en tidning också och då var det till 4 personer. Gott nytt år!

  2. Hur många personer är det till om man ska ha det som förrätt? Funkar det om man gör den dagen innan tror du?

  3. Vet ej om jag tittat för snabbt, men för hur personer är grund receptet för? Tackar på för hand:-)

  4. Så fina tips o gott ser det ut
    Charlotte

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

LOADING..