Potatispuckar & spelkväll

18:17 | december 29, 2015/

Hej hej

Brrr så k-a-l-l-t det varit i dag. Snön kom ju äntligen till Örebro och såå glada för det är vi, men inte så vana vid minusgraderna. Har tänt en brasa och sippar glögg (Per Morbergs, bästa!), glögg är nog det enda med julen jag inte tröttnat på än.

Var bjudna på middag hos C&S härom kvällen när Chrille fyllde år och fick så god mat så jag tänkte den passade som nyårstips. (Kika gärna på instagram @matplatsen där öser jag på med en himla massa tips inför nyår). De här potatispuckarna som serverades till huvudrätten var så himla himla goda!! Ni måste testa.

Till förrätt fick vi en snygg och fräsch sallad med parmesanflarn och sås. Recept på den kommer här:

Marinerad skaldjurssallad på bifftomat med vitlöksdressing och parmesanflarn
4 port

Parmesanflarn:
3 msk färskriven parmesanost

Marinad:
1 msk neutral olja
1/2 msk pressad citron

Sallad:
7 sockerärter skurna i strimlor på längden
1 msk finhackad purjolök
1 dl skalade räkor
1 dl kräftstjärtar

Vitlöksdressing:
4 msk creme fraiche
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk honung
1/2 msk hackad dill
1/2 msk hackad gräslök

salt & peppar
1-2 bifftomater

Sätt ugnen på 200 C. Fördela parmesanosten i 4 rundlar eller remsor på bakpappersklädd plåt. Grädda ca 6 min tills de får lite färg.

Blanda marinaden och slå den över ingredienserna till salladen. Låt stå i kylen.

Blanda samman ingredienserna till dressingen.

Skär bifftomaten i i tunna skivor så du får 8 st. Lägg hälften på 4 tallrikar och fördela salladen över. Toppa med tomatskivor och ringla såsen över/runt om. Luta ett parmesanflarn mot tomaten. Salta & peppra.

Huvudrätten var (perfekt) helstekt oxfilé med sås a la Sandra och potatispuckar, galet gott!!

Potatispuckar
4 port

ca 700 g potatis
150 g riven västerbottenost
salt & peppar
olja
ströbröd

Koka potatis. Låt stå i kyl över natten. Riv grovt i en bunke och i med riven västerbottenost, salta och peppra. Blanda allt och lägg sedan ut i smörpapper/plastfolie och rulla till tjocka hårda korvar. Skär dem sedan i lite högre ”puckar”. Pensla snittytorna med olja och doppa i ströbröd. Stek de bröade sidorna så de får färg. Stoppa in i ugn i ca 125 grader i 20 min innan servering.

Sås a la Sandra
1 msk smör
1/2 stor gul lök, hackad
5 dl vispgrädde
1 kvibillie gräddädel (mer om man önskar)
torkad grönpeppar
ca 2 msk soja
salt & peppar

Smält smöret och bryn löken. Häll på grädden och smula ner ost och grönpeppar. Koka upp och smaka av med soja, salt & peppar.

Till dessert en god passion – och saffranscreme brulé, perfekt om ni har saffran över från julen.

Creme brule med saffran och passionsfrukt
6 portioner

6 mogna passionsfrukter
3 dl grädde
1 dl mjölk
6 äggulor
1 dl strösocker
1 nypa salt
1 påse (0,5 g) saffran
strösocker

Sätt ugnen på 100° vanlig ugnsvärme. (Inte mer, då riskerar man bubblor i desserten). Halvera frukterna och gröp ur innehållet i en finmaskig sil. Det behövs ca 0,75 dl passionsjuice. Vispa samman samtliga ingredienser lite lätt i en kanna. Häll smeten i små portionsformar (ca 10 cm i diameter) och ställ dem på en plåt med kanter. Fyll plåten med vatten upp till hälften av formarnas höjd. Grädda i mitten av ugnen 2-2,5 timme tills smeten har stannat i formarna. Ställ dem sedan i kylen, gärna över natten. Strö över ett tunt lager av socker på ytan och bränn av med en gasbrännare. (Alternativt kan du bränna av sockret i ugnen under grillvärme 250 grader).