Coq au vin

dsc_7895

 

 

Hej hej

 

Mera franskt. Till huvudrätt använde vi Per Morbergs recept på Coq au vin, en riktig klassiker i det franska köket.

Coq au vin, 6-8 port

2 kycklingar
1 gul lök
2 små morötter
1 purjolök
60 g smör
125 g rökt sidfläsk
1 flaska rödvin (75 cl)
2 lagerblad
0,5 tsk svartpeppar
1,5 tsk timjan
0,5 tsk stött rosmarin
2 klyftor vitlök
0,25 citron, skalet
några persiljestjälkar
10 st schalottenlökar
300 g champinjoner, färska
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
persilja till garnering

Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.

Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i ca 20 minuter. Skala under tiden smålökarna.

Skiva svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.

Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja.

 

dsc_7894

 

Höstigt, rustikt och gott i detta busväder!

KRAM

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..