Skaldjurssoppa med hummer, dillmaränger och syrad fänkål

DSC_2951

Hej hej

Här kommer en riktig nyårssoppa! Fonden brukar jag passa på att göra på skaldjur när vi ätit det och sen frysa in fonden, så smidigt att ta fram och göra en soppa på genom att späda med grädde. Klart! Men har man inte det så går det ju bra att göra den från start.

Skaldjurssoppa med dillmaränger och syrad fänkål
4 portioner

ca 500 g skaldjur med skal (jag hade räkor och havskräftor i min fond denna gång)
2 msk smör
2 msk tomatpuré
0.5 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, skivad
0.5 röd chili, skivad
3 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
2 dl grädde

1 liten gul lök
150 g morot
0.5 fänkål

0.5 fänkål
0.5 citron, pressad saft
2 krm salt

Skala skaldjuren och lägg dem i kylen till servering. Fräs skalen i smör tillsammans med tomatpuré, lök, vitlök och chili under omrörning på hög värme 3–5 min.

Häll i vin och vatten och låt sjuda ca 5 min under lock. Sila ner vätskan i en annan kastrull. Tryck ut all vätska ordentligt ur skalen genom silen. Släng skalen och tillsätt grädden. Låt sjuda 5 min.

Hyvla halva fänkålen tunt (gärna med mandolin) och vänd runt med citronsaft och salt. Fintärna lök, morot och resten av fänkålen. Fräs i smör tills löken är mjuk utan att få färg.

Fördela de frästa grönsakerna och skaldjuren (hade hummer denna gång) i djupa tallrikar och häll över soppan (mixa den gärna först med mixerstav så den blir så där skummig). Garnera med en grön vippa från fänkålen och toppa med citrusfänkålen.

Jag hade även i några dillmaränger, tycker det blir så gott med det lite söta till det syrliga och salta i soppan. Extra festlig detalj. Testa gärna det!

DSC_2955

Dillmaränger

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa 1 äggvita till ett kraftigt skum. Tillsätt 1 1/2 msk strösocker och 1 krm citronsaft och vispa till en kraftig, vit marängsmet. Vänd ner 1-2 msk finhackad färsk dill. Spritsa ut små maränger med spritspåse på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 h eller tills marängerna känns torra. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.

Har ni menyn till nyår klar?

KRAM

  1. Detta recept ska jag testa. Vi är bortresta på nyår så det får bli på trettondagsafton. Kul med dillmaräng. Vi har sopptallrikar och soppterrin som vi aldrig använt. De ska jag använda då.

    1. Det låter som ett ypperligt tillfälle att inviga dem då 🙂 Kram

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..