ANNONS

Kalvfilé Oscar som på finrestaurang

/

dsc_6918

Hej hej

 Sorry för lite bloggtystnad här, det hör verkligen inte till vanligheterna. Men livet och en förkylning och sånt där kom lite i vägen.

Tänkte tipsa er om en av mina absoluta favoriträtter när det vankas fin-middag så här inför helgen. Kalvfilé Oscar! Och inte en sån kvarterskrogsvariant med nån utbankad fläskfilé och burk-kräftstjärtar utan fintestaurang-varianten!

dsc_6913

Använder mig av Per Morbergs recept.

Kalvfilé Oscar
4 port

8 st kalvfilé, à 80 g
Salt och peppar
Smör till stekning

Choronsås
1 st schalottenlök
0,5 dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt och peppar

Garnering
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar (går lika bra med grön när de vita inte är i säsong)
Färsk kryddkvist

Choronsås
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen. Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår. Sila av. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan. Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad. Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra köttet. Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti. Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken. Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.

Såååå gott!

dsc_6916
dsc_6921

Vi serverade nyfriterade pommes till detta. Mums mums mums!

Just nu doftar det jul i mitt kök (tror jag, rätt täppt faktiskt hehe men jag bakar med saffran) och sen tänkte jag ge mig på att baka något med jordnötssmör. Några tips??

KRAM

14
56

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

© Bonnier Magazines & Brands AB, 105 44 StockholmTelefon: 08-736 53 00