Kalvfilé Oscar som på finrestaurang

dsc_6918

 

Hej hej

 Sorry för lite bloggtystnad här, det hör verkligen inte till vanligheterna. Men livet och en förkylning och sånt där kom lite i vägen.

Tänkte tipsa er om en av mina absoluta favoriträtter när det vankas fin-middag så här inför helgen. Kalvfilé Oscar! Och inte en sån kvarterskrogsvariant med nån utbankad fläskfilé och burk-kräftstjärtar utan fintestaurang-varianten!

dsc_6913

 

Använder mig av Per Morbergs recept.

Kalvfilé Oscar
4 port

8 st kalvfilé, à 80 g
Salt och peppar
Smör till stekning

Choronsås
1 st schalottenlök
0,5 dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt och peppar

Garnering
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar (går lika bra med grön när de vita inte är i säsong)
Färsk kryddkvist

Choronsås
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen. Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår. Sila av. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan. Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad. Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra köttet. Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti. Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken. Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.

Såååå gott!

 

dsc_6916
dsc_6921

 

Vi serverade nyfriterade pommes till detta. Mums mums mums!

Just nu doftar det jul i mitt kök (tror jag, rätt täppt faktiskt hehe men jag bakar med saffran) och sen tänkte jag ge mig på att baka något med jordnötssmör. Några tips??

KRAM

  1. Hej igen…sista inlägget;-):-)! När jag letade efter recept på peanut butter cookies hittade jag ett spännande recept på ”snickerdoodles” som jag vill dela med mig av…se nedan länk och lite längre ner i denna länk fanns även ”Marmorerade kladdkakor med jordnötssmör”…låter smarrigt! Hoppas något av detta kan ge dig inspiration angående att baka med jordnötssmör – trevlig helg! https://blogg.amelia.se/fridasbakblogg/2018/08/26/aftonbladet-harligt-hemma/

    1. Kommer tyvärr inte till recepten där, blev det fel länk tro? Kram

  2. Annat tips angående jordnötssmör…gör peanut butter cookies…jag åt massor av dessa när jag bodde med en amerikansk familj i U.S.A…använde deras recept som jag tyvärr inte har kvar…men finns flera recept på nätet om du vill prova på att göra dessa..så enkelt att göra och.sssååå goda:-)!

  3. Finns ett recept på Jennys matblogg som är sådär löjligt gott, först gör man ”grottor” på vanlig mördeg, som man sen fyller med lite jordnötssmör och ovanpå nutella. Annars kan man ju göra egna snickers-bars, men det har jag för mig att du har något recept på här redan 🙂

  4. Angående jordnötssmör så läste jag precis att man kan mixa gröna bananer, kakao, jordnötssmör och en nypa flingsalt till en fantastisk chokladglass. Källa: författarna till boken ”Food pharmacy”, Mia Clase och Lina Nertby Aurell. Är väldigt nyfiken på om det blir så gott som de påstår!

  5. Irene skriver:

    Halloj! Du som är inne in ett jordnötsstim just nu råkat inte ha nåt bra recept på jordnötssås? Du vet en sån där härligt krämig kinarestaurangssås. Ha en fin kväll 😊

    1. Anna skriver:

      Tycker det smidigaste är att bara blanda vanligt jordnötsmör (inte skippy utan ekologiskt osötat, Garants eller GoGreens är bäst tycker jag) med hett vatten och lite sweet chili-sås eller sririracha. Annars värm upp jordnötssmör och kokosgrädde på svag värme i en kastrull och rör till en jämn konsistens och smaka av med sweet chili-sås eller vanlig chilisås.

      1. Irene skriver:

        Ska prova det, tack!

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..