ANNONS

Krämig havskräftspasta med gratinerade havskräftor

/

DSC_2055

Hej hej

Det här är en favorit hos mig, älskar skaldjur (nähä surprise 😉) och älskar pasta. Extra festligt att servera med gratinerade havskräftor på. En riktig nyårsrätt!!

DSC_2060

Krämig havskräftspasta med gratinerade havskräftor
ca 6 port

6 stora havskräftor att gratinera
blandade skaldjur till såsen
(jag hade ca 1/2 kg färska räkor och 1/2 kg havskräftor)
1 vitlöksklyfta
1 ask pärltomater
2 st schalottenlök
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
250 g philadelphiaost
1 tsk socker
1 tsk sellerisalt
2-3 dl skaldjursfond (se nedan)
cayennepeppar
salt & peppar
ev lite redning

Pastasås: Finhacka schalottenlök och vitlök och bryn i lite olja i en panna. Tillsätt tomaterna i halvor och låt fräsa med en stund. Tillsätt creme fraîche, grädde, philadelphia och fond. Låt puttra i hop till en krämig sås. Smaka av med socker, sellerisalt, cayenne, salt & peppar. Red ev av till lite tjockare konsistens. Ta den från plattan. Skär köttet från skaldjuren i bitar och rör ner i såsen.

DSC_1995

DSC_1997

Gratinerade havskräftor:
6 ganska stora havskräftor
1 klyfta vitlök, pressad
1/2 kruka persilja
100 g rumstempererat smör
skal från 1/2 citron
flingsalt

Blanda samman allt och mixa med stavmixer. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över. Gratineras i 250 C ca 3-5 min tills smöret smält alldeles innan servering.

Koka pasta (gärna tjock spagetti) och blanda med pastasåsen. Lägg upp på ett stort fat, toppa med de gratinerade havskräftorna och strö rikligt med parmesan över. Lägg på citronskivor och servera genast.

Såå gott!!

DSC_2057
DSC_2063

Vill man inte göra egen fond kan man använda skaldjursfond på flaska men egen blir ju  en helt annan sak och snäppet godare. Brukar sällan kasta skaldjursskal utan kokar fond och fryser in. Smidigt att plocka fram till allt från soppor, fiskrätter, pastasåser och skaldjurslasagne.

DSC_1944

*Fond
skal från ca 1 kg skaldjur
(jag hade 1/2 kilo färska räkor och 1/2 kilo havskräftor)
olja
2 msk tomatpuré
1 morot i slantar
1 gul lök
1 stav selleri
1 msk konjak
2 msk hummerfond på flaska
2 dl vitt vin
vatten

Skala skaldjuren (spar köttet till pastan) och dela skalen i grova bitar och fräs dem i lite olja i en kastrull ett par minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, se till så vatten precis täcker skalen. Låt koka ca 20 min och sila sedan av skalen. Låt fonden koka ihop tills ca 3 dl återstår.

KRAM

0
38

Genom att klicka på "Skicka" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

© Bonnier Magazines & Brands AB, 105 44 StockholmTelefon: 08-736 53 00