ANNONS
Integritet på Tailsweep

Kalvfilé Oscar – en favorit till alla hjärtans dag

/

Hej hej

Något festligt inför helgen och alla hjärtans dag! Kalvfilé (eller oxfilé) OCH hummer – kan ju inte bli så mycket godare och festligare än så? Denna klassiker serveras med en ljuvlig choronsås till också, mmm!

Kalvfilé Oscar
4 port

8 st kalvfilé, à 80 g
Salt och peppar
Smör till stekning

Choronsås
1 st schalottenlök
0,5 dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt och peppar

Garnering
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar (går lika bra med grön när de vita inte är i säsong)
Färsk kryddkvist

Choronsås
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen. Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår. Sila av. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan. Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad. Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra köttet. Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti. Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken. Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.

Såååå gott!

Serverade nyfriterade pommes till detta. Mums mums mums!

Om ni skulle nämna den festligaste och godaste maträtt ni vet, vilken skulle det vara??

KRAM

9

Följ mig på Instagram!

@Matplatsen
© Expressen Lifestyle AB, 105 15 Stockholm Bud: Gjörwellsgatan 30, StockholmTelefon: 08-736 53 00