Kalvfilé Oscar – en favorit till alla hjärtans dag

dsc_6918

 

Hej hej

Något festligt inför helgen och alla hjärtans dag! Kalvfilé (eller oxfilé) OCH hummer – kan ju inte bli så mycket godare och festligare än så? Denna klassiker serveras med en ljuvlig choronsås till också, mmm!

dsc_6913

 

Kalvfilé Oscar
4 port

8 st kalvfilé, à 80 g
Salt och peppar
Smör till stekning

Choronsås
1 st schalottenlök
0,5 dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt och peppar

Garnering
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar (går lika bra med grön när de vita inte är i säsong)
Färsk kryddkvist

Choronsås
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen. Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår. Sila av. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan. Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad. Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra köttet. Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti. Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken. Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.

Såååå gott!

 

dsc_6916
dsc_6920
dsc_6921

 

Serverade nyfriterade pommes till detta. Mums mums mums!

Om ni skulle nämna den festligaste och godaste maträtt ni vet, vilken skulle det vara??

KRAM

  1. Jag måste bara säga plankstek. Dom flesta jag ätit har mormor och morfar tillagat och jag har sen jag var liten äääälskat det!

  2. eva skriver:

    glömde skriva ett tips…..pommes ska friteras 3 ggr….det är helt amazing och skillnaden är jättestor….tevlig helg

  3. eva skriver:

    tack för din blogg…..jag läser ofta och vill bara ge dig min favorit….
    det är biff rydberg / paella….min man gör båda …..och en paella på grillen är extra allt….tack för alla dina tips

  4. Jätte bra blogg.
    Hur gör du pommesen?

  5. sandra skriver:

    Hejsan, Först och främst vill jag tacka för en toppen blogg. Fràga om sàsen kan man göra den i förväg och sen värma pà innan severing? Kram

    1. TACK, vad glad jag blir!! Ja absolut, den kan du göra i förväg (men får skippa steksky – ta en skvätt fond/buljong i istället då eller tillsätt gärna ev steksky vid uppvärmningen) Kram

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

LOADING..