Krämig pasta med vitlök, sparris, citron & sambalmarinerad scampi

Hej hej

Åt såååå himla galet supergod pasta hos grannarna. Stina bjöd på detta på en tjejmiddag med grannfruarna för ett tag sedan men denna gång fick vi dessutom färsk pasta till, om möjligt ännu godare! (Receptet kommer från Daniel Lacatosz.)

Krämig pasta med vitlök, sparris, grillad citron och sambalstekta scampi
4 portioner

Sambalmarinerade räkor
24 stora räkor, t.ex. scampi (MSC) skalade och rensade
Neutral olja
2 msk sambal
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk salt

Sås
2 msk sambalolja (från marinaden)
15 grön sparris, fint skurna
5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 dl vatten
1/2 citron, juice + zest
30 g riven parmesan
salt
svartpeppar
pasta
räkor

Garnering
grillad citron
gräslök, finskuren
parmesan

pasta för 4 personer

Låt räkorna tina helt. Torka av räkorna och lägg dom i en djup tallrik. Häll på olja så det nästan täcker räkorna. Tillsätt sambal, vitlök och salt. Rör om väl och låt stå i kylen i ca 15 minuter.

Koka pastan al denté (hellre lite underkokt än överkokt då pastan ska få koka med i såsen).

Hetta upp en stekpanna (riktigt hett) och stek räkorna snabbt (det går väldigt fort, ca 30-40 sekunder per sida) och lägg dom på en tallrik. Sänk värmen och tillsätt ca 2 msk sambalolja (marinaden) Tillsätt sparrisen och låt stekas i ca 2 minuter. Tillsätt grädde, crème fraiche, vatten, citronjuice plus zest från citronen och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra under omrörning i nån minut och tillsätt pastan och räkorna. Rör om så allt blandas väl och såsen blir krämig.

Hetta upp en stekpanna så det nästan ryker. Dela på citronen och stek tills den blir karamelliserad. Toppa pastan med citronerna, finklippt gräslök och parmesan.

Alltså såååå gott, ni måste testa detta!!

Middagen avrundades men en len hjortronparfait, så gott efter en salt och krämig pasta! Tjusigt med hjortrongelé till. Måste nog investera i några silikonformar till desserter jag med, det blir ju himla effektfullt!

Hjortronparfait
Ca 6 port

3 äggulor
½ dl florsocker
3 dl vispgrädde
2 dl hjortronsylt

Vispa äggulor och florsocker i några minuter så att det blir riktigt krämigt. Mjukvispa grädden.
Sila hjortronsylten så den blir slät och blanda ner i äggblandningen. Vänd ner den lättvispade grädden i smeten.
Häll upp smeten i en form klädd med plastfolie eller portionsformar i silikon. Täck med folie och frys in dem i minst 5 tim eller över natten. Ställ in parfaiten i kylen ca 15 min innan servering.

Hjortrongelé
2 gelatinblad
100 gram frusna hjortron
1 dl vatten
1 tsk pressad citron
2 msk strösocker

Koka upp hjortronen med vatten, citronsaft och socker. Mixa allt med en stavmixer och sila ner i en skål. Lägg i gelatinet och blanda tills det är helt smält. Häll upp vätskan i spiralform och frys över natten.

Servera parfaiten med gelén och en klick tinade hjortron!

KRAM