Ossobuco

Reklam för Dryckestipset.se

Hej hej

Veckans vintips skulle lämpa sig fint för just en Ossobuco och det var preciiiis vad jag varit sugen på en tid men inte kommit till skott. Har ni ätit det? Så himla goda smaker och blir mört så det rasar isär och smälter i munnen. Görs på kalvlägg (finns det inte i er butik så fråga om de kan ta hem).

Serveras traditionellt med saffransrisotto (mums) men även gott med mos eller pasta. Och toppas med en fräsch gremolata.

Ossobuco 
4 port

4 skivor kalvlägg
svartpeppar
salt
4 msk vetemjöl
5 msk olivolja
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morot
1 stjälk blekselleri
2 kvistar timjan
1 st lagerblad
1 bit citronskal
2 dl vitt vin, torrt
2 dl kalvbuljong
3 st tomater
1 msk tomatpuré

Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl. Hetta upp olja i en vid stekpanna och bryn köttet på båda sidor, tills det fått en fin stekyta.

Skala lök, vitlöksklyftor, morötter och blekselleri och finhacka dem. Lägg ner grönsakerna i en gryta och fräs dem under omrörning. Tillsätt timjan, lagerblad och citronskal, späd med vin och buljong.

Skär tomaterna i små bitar och blanda dem med grönsakerna. Rör om väl och lägg köttet i grytan. Brässera i en och en halv timme under lock på svag värme.

Gremolata
4 st vitlöksklyftor
rivet skal av 1 st citron
2 msk persilja, finhackad

Finhacka vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och persilja.

Servera ossobucon med valfritt tillbehör och strö gremolatan överst. Yuuuuummi! (jag gjorde ett mos på potatis, blomkål och palsternacka)

Till detta provade vi Luna di Mezzanotte Barolo.

Vinet har en blommig doft med mörka bär, björnbär, rosor och viol, ek och torkade örter. Smaken är mycket nyanserad, med stor kryddighet, fatkaraktär, torkade körsbär, mogna jordgubbar inslag av tobak, earl grey-te och en behaglig strävhet.

Passar till smakrik, vällagad och ganska traditionell mat som t.ex. tryffelpasta, långkok med mustig ragu på högrev, grillade lammkotletter och till ossobucco.

Barolo får bara tillverkas av nebbiolo-druvan och måste lagras under minst 36 månader varav minst 12 månader på ek. Vinet är färdigt att drickas nu, men utvecklas under lång tids lagring.

HÄR kan ni läsa mer och beställa vinet om det inte finns på hyllan.

KRAM