Hellooo
Detta är en favvo jag gärna väljer när det finns på restaurang. Sällan man hittar dock. Så gör en egen! 🙂
Oxfilé Wellington
(4 port)
800 g färsk oxfilé (mittbiten)
2 plattor smördeg
1 st ägg till pensling
salt och peppar
smör och olja till stekning
Fyllning:
500 g färska champinjoner
300 g rökt skinka
6 st schalottenlökar
2 dl vispgrädde
2 msk hackad färsk timjan
Madeirasås:
4 dl madeiravin
0.5 dl balsamicovinäger
2 tsk soja
2 tsk farinsocker
2 st schalottenlökar, tunt skivade
salt & peppar
maizena redning
Svampfräs:
300 g blandsvamp
200 g brysselkål, plockade blad
salt & peppar
Putsa oxfilén fri från hinnor. Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt. Låt oxfilén svalna av.
Hacka svamp och skinka smått smått. Bryn sedan svampröran i smör och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden. Låt koka ytterligare tills massan är krämig. Smaksätt med timjan, salt och peppar och låt svalna.
Kavla samman smördegsplattorna till en stor. Bred lite av fyllningen mitt på smördegen. Lägg på köttbiten och bred på resten av fyllningen runt om. Vik i hop smördegen till ett paket och fäst med uppvispad äggula. Skär bort överflödig deg och tryck ut lite figurer och klä smördegspaketet med. Skär några snitt högst upp så ångan kan pysa ut.
Sätt ugnen på 230 grader. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir varm. Lägg smördegspaketet på den heta plåten med skarven ner och stick in en digital stektermometer i köttet (har man inte en varm plåt så gräddas inte undersidan). Ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter till 160 grader. Köttet är färdigt efter 25–35 minuter eller när det har en innertemperatur på 54 grader.
Låt köttet vila efter gräddning i ca 15 minuter. Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den.
Koka samman ingredienserna till såsen. Låt puttra en stund så såsen reduceras något. Sila bort löken. Smaka av med salt & peppar och red såsen med maizena till önskad konsistens.
Servera med svamp & brysselfräset och madeirasåsen. Och gärna en potatisgratäng med mycket västerbottenost i till.
Sååååååååå galet gott!!
Svampfräset såg jag Mat-Tina göra till sin Wellington och det lät så gott så jag var tvungen att testa till. Verkligen supergott tillbehör som kan användas till mycket.
Kika in för ännu ett tips om en timme!
KRAM