Roy Fares double chocolate raspberry cake

Hej hej

Tårttider! Det är ju studenter och examens och skolavslutningar och midsommar och alla möjlig festliga tillställningar under sommaren då en TÅRTA passar alldeles ypperligt. Vi har dessutom ett sommarbarn här hemma som fyller år mitt i sommaren och då blir det självklart tårtkalas. Vår lilla juli-flicka com egentligen skulle varit en oktober-tös. Till vår lille mars-kille bakade jag Roy Fares double chocolate raspberry cake som jag inte bloggat om än ser jag. Hög tid nu alltså. För denna tårtan vill ni baka!!

Som i de flesta av Fares tårtor är det ganska många moment och ingredienser men tro mig det är det värt! Var ute i god tid, gärna dagen innan.

Roy Fares double chocolate raspberry cake

Choklad- och hallontryffelfyllning:
200 g mörk choklad
1/2 dl strösocker
4 st äggula
1 3/4 dl grädde
4 1/2 dl frysta hallon
6 tsk strösocker

Tårtbottnar:
5 1/2 dl vetemjöl
6 dl strösocker
3 dl kakao
1 msk bikarbonat
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk salt
1 msk vaniljsocker
3 rumstempererade ägg
3 1/2 dl rumstempererad mjölk
2 dl rapsolja
3 1/2 dl varmt bryggkaffe

Mjölkchokladsmörkräm:
300 g mjölkchoklad
450 g rumstempererat osaltat smör
1 msk vaniljsocker
4-5 st äggvita (150 g)
2 1/2 dl strösocker
1 nypa salt

Chokladglasyr/drip:
100 g smör
50 g vatten
140 g mörk choklad

Dekorering:
Färska hallon

Börja med fyllningen: Gör 1 1/2 dl hallonpuré av 4 1/2 dl frysta hallon och 6 tsk strösocker. Koka ihop och sila sedan av kärnorna. Vätskan som är kvar ska nu vara 1 1/2 dl.

Koka upp grädde och hallonpurén och häll detta över äggulorna. Tillsätt 1/2 dl socker och blanda runt. Häll tillbaka i kastrullen på låg värme och rör om konstant. Det ska tjockna lite och sockret ska ha löst sig.

Häll det över den hackade chokladen. Låt stå 2 minuter och blanda sedan till en slät kräm. Plasta och låt stå i kylen minst 4 timmar eller över natten. Tips! Om krämen är för hård så tillsätt nån msk grädde tills det blir bredbart.

Tårtbottnar: Smörj och mjöla 4 bakformar ca 20 cm. Kläm åt ett bakplåtspapper i botten.

Blanda alla torra ingredienser. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja separat. Vänd försiktigt ner det torra i vätskan och tillsätt kaffet. Häll i 410 g smet i varje form och grädda i 155 grader mitt i ugnen i 40 minuter.

Mjölkchokladsmörkräm: Hacka mjölkchoklad och smält chokladen i vattenbad. Låt svalna så chokladen blir ljummen.

Värm äggvitor, socker och salt tills sockerkristallerna löst sig. Vispa marängen tills den blir sval, ca 5-6 minuter.

Vispa ner det rumstempererade smöret lite i taget och sedan chokladen. Lägg smörkrämen i en stor spritspåse.

Chokladglasyr/drip: Smält smör och vatten i en kastrull. Lägg i den hackade chokladen och smält på medelvärme. Låt svalna ca 30 minuter.

Montering:

Ta en botten och centrera den på ett tårtfat. Spritsa en kant av mjölkchokladsmörkrämen runt bottnen så det blir som ett stopp för fyllningen.

Bred på 1/3 av choklad- och hallontryffelfyllningen på botten (inuti smörkrämskanten)

Upprepa med 2 bottnar till. När den 4:e bottnen är pålagd brer du på ett tunt lager smörkräm och sätter in tårtan i kylen ca 20 minuter. Detta kallas coating och det förhindrar att tårtbottnarna ska smula när man brer på fler lager smörkräm.

Ta ut tårtan ur kylen och bred på ett lager smörkräm till och låt stå i kylen ytterligare 20 minuter. Upprepa ytterligare en gång.

Spritsa ut resten av smörkrämen och lägg färska hallon uppepå.

Ta en tesked med lite glasyr på och droppa ner så att det ser ut som att det runnit choklad nerför kanterna.

Det blir en hög och maffig tårta. Som dokumenterades på instagram av de flesta i släkten 🙂

Tomtebloss tändes ovanpå och 8-åringens ögon tindrade i kapp. Han var sjukt nöjd med tårtan (men vägrade smaka, som vanligt. Ingen tårtkille det här men han vill gärna att det ska finnas en och resten av oss gillar ju så  ;))

Grymt god, fick strålande betyg och resterna dagen efter smakade om möjligt ännu godare. Får lätt 10 poäng av 10 möjliga.

KRAM

(psst fler tårtor hittar ni HÄR)