Schnitzel med rödvinsås, bea och pommes

Hej hej

I dag bjuder jag på en av Mickes och mina absoluta favoriter. Wienerschnitzel! Skulle kunna äta detta hela veckan lång.

Wienerschnitzel
4 port

4 stora skivor kalvinnanlår
(eller 8 st mindre)

Till panering:
2 tsk salt
3 dl ströbröd
vitpeppar
2 ägg + 2 msk vatten
2 dl mjöl

Blanda ströbröd, salt & peppar på en tallrik. Vispa samman ägg och vatten på en annan. Häll upp mjölet på en tredje.

Banka ut kalvschnitzlarna mellan två ark plastfolie med hjälp av en liten kastrull. Doppa dem sedan först i mjölet (se till så det täcker ordentligt) sendan ägget och tillsist ströbrödet. Klappa in ordentligt. Låt vila en liten stund (ca 10 min). Stek dem sedan i rikligt med smör på båda sidor.

Servera dessa toppade med ruccola och riven parmesan. Bea, rödvinsås, gärna ärtor och pommes!

Såå himla gott! Köpt färdiga såser om ni vill men annars har jag supergoda recept på såserna här:

Hemslagen Bearniase

150 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
3 msk vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
dragon
salt

Smält smöret och låt det svalna något.

Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.

Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.

Smaksätt med smulad dragon och lite salt.

Enkel (urgod) rödvinssås
4 port

2 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk rörsocker
en klick smör
salt & peppar
(ev lite maizena)

Häll vin, vinäger, fond och socker i en kastrull och låt puttra tills hälften återstår. Rör ner en klick smör och smaka av med lite salt & peppar. Red ev av med lite maizena.

I dag vet jag inte vad det blir för middag, det är ju tisdag och tjejmiddag hemma hos Emma. Familjen här hemma ska dock få DETTA, förhoppningsvis räcker det till lunch till mig i morn.

KRAM